大骨头汤在秋冬季节的时候非常受欢迎，现在进入秋季已经有一段时间了，随着入秋越深，天气也越来越冷，很多喜欢喝大骨头汤的这个季节就开始安排上了，另外家里有孩子的也可以熬一些给孩子补补钙，助力孩子长高炖大骨头汤的时候直接倒水就废了，千万不能直接倒入水中就去煮这一个方法是错误的，一定要记得多加一个步骤，这样煮出来的大骨头汤才汤汁浓，白一点都不腥。

【食材准备】

大棒骨，盐，葱，姜，料酒。

【烹饪步骤】

1.首先购买新鲜的大棒骨，在购买的过程中要让商家直接斩成大块，买回来之后把它放入一个大一些的盆子中加入超过大骨头的清水，水越多越好浸泡一个小时，把里面的血水腥水全部泡出来，泡骨头的过程中一定要勤换水，只要水的颜色发红立马换掉，这样能够保证大骨头炖出来不腥。

2.泡好的骨头放入锅里，加入足量的清水，再把生姜切成薄片，放入洋葱切成小段放入，再倒入两勺料酒，不用盖盖子，开大火，先把水烧至沸腾，然后把里面的白色浮沫舀出来倒掉，保持小火继续煮10分钟。

3.把大骨头捞出来之后，放入一个干净的盘子中，加入清水去冲洗3~4遍，把表面的一些覆膜全部冲洗干净，锅要再次清洗干净，加热一下，在里面倒入植物油，加热到6成热，调到小火，放入骨头开始编。

4.把4周都编成金黄色这一步千万不能省略，否则煮出来的汤不够浓，白编好之后加入1/3的开水水一定要滚烫，刚刚烧沸腾的。然后再加入新的姜片和葱段开大火，继续烧至沸腾。

5.煮10分钟之后再加入1/3的沸水继续煮，煮的过程中表面还会有一些白色的浮沫飘出，这是用勺子舀出来倒掉，避免出现腥味。

6.再煮10分钟之后再加入最后1/3的沸水，水的量一定要远远超过骨头的用量，保持小火慢慢地煮两个小时，两个小时之后在里面撒上少许的盐来提味。直到把大骨头煮得非常软烂为止，这时取出骨头来用，筷子轻轻一插就能够把肉剔下来。

7.这个时候的骨头汤汁是非常浓白的，闻上去有一股浓浓的清香味把骨头上的肉用筷子夹下来，加入料汁来简单易凉拌，吃起来味道非常好，另外骨头汤可以搭配面条来吃，也可以直接来喝营养又健康，这样煮出来的骨头汤汤汁浓，白而且不腥不腻，喝上去非常爽口，味道非常好。

【烹饪小提示】

在炖大骨头汤的时候，不要直接放入水中去煮，一定要先去浸泡，这样能够充分地泡出大骨头里面的冰水血水再来熬煮的话，就不容易出腥味了。

另外在加入沸水炖骨头汤之前，一定要先把骨头上面的肉质去油煎一下，保持小火去煎，煎成金黄色然后再倒入沸水去煮，这样很容易使汤汁变得浓白，看上去更有食欲。