重庆美食《耙牛肉》的做法及配料，牛肉耙软Q弹，味道浓香四溢，口水长流

有辣和不辣两种选择哦

用料：食材：1、牛肉（带肥肉，牛腩最好） 750g，2、洋葱一小片，切细。 3、姜、大葱、蒜切好。

洋葱切碎

姜葱蒜

香料：八角 2个、 香叶 3片、 小茴香 少量、 桂皮 小块、豆蔻 两个、草果 1个，干辣椒三个（吃不得辣就不用切开），花椒 适量、胡椒 适量

香料

佐料：生抽3勺、老抽半勺、料酒6勺、豆瓣酱6勺、耗油1勺、冰糖1大块、醋2勺、火锅底料（不吃辣不需要）

做法步骤：1、牛肉切块，尽量大一点，放入水中，浸泡半个小时，去除血水

清水浸泡

2、浸泡去掉血水后的牛肉，捞起来焯水，冷水下锅，放入两片姜，一勺料酒，几颗花椒粒。

水开后，撇去浮沫，两分钟后关火。

捞出牛肉，煮的水倒出来放好，不要扔。

撇去浮沫

3、油下锅，烧热后，小火，放进洋葱粒，慢慢煎软。

下洋葱粒煎软

4、倒入大葱，姜蒜，翻炒几下。
再将清洗过的香料一起倒进去翻炒

5、放豆瓣酱两勺，小火炒香。

然后放冰糖，生抽3勺，老抽半勺，醋两勺，耗油，剩余料酒。翻炒几下，放入适量的盐。

( 吃辣的人，可以在这个阶段放入一块火锅底料，和豆瓣酱一起炒香)

烹入佐料

6、倒入牛肉，翻炒均匀，等上色后，加入之前的煮牛肉汤。

牛肉

7、盛入砂锅，大火烧开后，小火（最小）慢炖三个小时。

耙牛肉

8、准备好白米饭，开吃。其实吃完了还可以在汤里面煮点菜，混着牛肉的香味，味道是很好的哦。

舀出来放到火锅盆里边吃边煮菜，这就是耙牛肉火锅了