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重庆美食《耙牛肉》的做法及配料,牛肉耙软Q弹,味道浓香四溢,口水长流

有辣和不辣两种选择哦

用料:食材:1、牛肉(带肥肉,牛腩最好) 750g,2、洋葱一小片,切细。 3、姜、大葱、蒜切好。


洋葱切碎


姜葱蒜


香料:八角 2个、 香叶 3片、 小茴香 少量、 桂皮 小块、豆蔻 两个、草果 1个,干辣椒三个(吃不得辣就不用切开),花椒 适量、胡椒 适量


香料

佐料:生抽3勺、老抽半勺、料酒6勺、豆瓣酱6勺、耗油1勺、冰糖1大块、醋2勺、火锅底料(不吃辣不需要)


做法步骤:1、牛肉切块,尽量大一点,放入水中,浸泡半个小时,去除血水


清水浸泡


2、浸泡去掉血水后的牛肉,捞起来焯水,冷水下锅,放入两片姜,一勺料酒,几颗花椒粒。

水开后,撇去浮沫,两分钟后关火。

捞出牛肉,煮的水倒出来放好,不要扔。


撇去浮沫

3、油下锅,烧热后,小火,放进洋葱粒,慢慢煎软。


下洋葱粒煎软

4、倒入大葱,姜蒜,翻炒几下。
再将清洗过的香料一起倒进去翻炒



5、放豆瓣酱两勺,小火炒香。

然后放冰糖,生抽3勺,老抽半勺,醋两勺,耗油,剩余料酒。翻炒几下,放入适量的盐。

( 吃辣的人,可以在这个阶段放入一块火锅底料,和豆瓣酱一起炒香)


烹入佐料


6、倒入牛肉,翻炒均匀,等上色后,加入之前的煮牛肉汤。


牛肉

7、盛入砂锅,大火烧开后,小火(最小)慢炖三个小时。


耙牛肉

8、准备好白米饭,开吃。其实吃完了还可以在汤里面煮点菜,混着牛肉的香味,味道是很好的哦。


舀出来放到火锅盆里边吃边煮菜,这就是耙牛肉火锅了

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