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麻辣香锅需要什么食材配菜,香辣一锅真解馋


今天我们来做一锅麻辣香锅,一到冬天的时候就特别喜欢吃这种川菜,有时候不知道吃什么好,就麻点辣点就舒服,并且做麻辣香锅,完全可以随心所欲,想吃什么吃什么最过瘾。

虽然这是一道随心所欲的菜,但阿飞这里还是要良心推荐一下麻辣香锅最配的几种食材!像牛丸、豆皮、大虾、鱿鱼、川粉、鹌鹑蛋,简直必不可少,这其中有三种容易煮出底味,有三种容易入味口感极佳,用它们吃不了亏上不了当。

1.做麻辣香锅很简单,首先准备食材。

把鹌鹑蛋提前放入锅中煮6分钟,煮熟后剥壳备用,提前准备一把川粉,泡在盆中。

准备各种配菜,火锅丸子类的根据自己的口味,像蟹排、鱼豆腐、鱼丸、牛肉丸,小香肠这些都可以来一点。

比较大的类似于蟹排,就把它切一下更好入味,豆腐皮切成宽条挽上结,和丸子放在一起。

准备一根面筋斜刀切成片、莲藕一节把外皮刮干净再切成藕片,用清水泡上以免氧化变黑。

大火腿一个切成薄片,再准备一些生菜和金针菇,洗干净备用。

准备辅料

大葱斜刀切成片、生姜切成菱形片、大蒜拍扁切成末,全部放在一起,再抓入一把干辣椒,一小把麻椒。

火锅底料30克切成小块,放在一起备用。

2.食材准备好以后,把该焯水的焯一下水。

锅中水烧开以后,加入三勺食盐。

先把藕片放入锅中焯水20秒钟,再放入川粉和面筋,继续焯水30秒钟捞出来。快速用清水冲洗降温,以免食材发粘回软。

把生菜和金针菇放入锅中,稍微烫一下,烫软以后捞出来,控水备用。

最后把丸子、豆腐皮、鹌鹑蛋倒入锅中煮2分钟去一下腥味,把丸子倒出来以后,用清水冲洗干净备用。

3.接下来开始烹饪。

锅内烧油,油烧热以后,倒入热油加入凉油,先把火腿倒入锅中煎一下煎香、煎成金黄色时倒出来备用。

锅内加点油转小火,倒入葱姜蒜、辣椒、麻椒、火锅底料一起翻炒,再加入麻辣香锅底料20克继续翻炒,充分炒出酱料的香味和红油。

然后加入生抽10克,把丸子、藕片等食材倒入锅中翻炒几下,加入食盐3克,白糖少许提鲜,翻炒化开调料。

食材入味以后,倒入青菜和金针菇继续翻炒,再放入鸡粉3克,翻匀后即可出锅装盘。

最后撒上熟的白芝麻、香菜和葱花,美味即成!


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