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藕片怎么做好吃法大全,分享7种特色做法,老少皆宜,比吃肉还过瘾


1、凉拌藕片

首先把莲藕清洗干净之后切成薄片,藕片尽量切薄一点,这样更容易入味。

然后把莲藕放入沸水里煮1分钟,起锅备用。

接着来调料汁,空碗里加入蒜末、生姜末和小葱,浇入滚烫的热油激发香味,再加入小米辣、生抽、香醋、芝麻油、花椒油、油辣椒、盐、白糖,搅拌均匀。

最后料汁倒入藕片里,搅拌均匀即可上桌。

2、炸藕合

首先把莲藕切成片,两片连在一起,放在清水里泡着,防止变色,莲藕尽量选大一点的。

然后剁一点肉末,最好是三肥七瘦或者半肥半瘦的猪肉,剁好的肉末里加入一点盐、胡椒粉、葱姜蒜末,搅拌均匀备用。

其次,把调好的肉馅塞到藕片里面,不要塞太厚,不然中间不容易熟。再准备一碗面糊,面糊是用面粉、淀粉和水调和而成,面粉和淀粉的比例为1:1。

接着锅里烧上宽油,油温6成热,把做好的藕合放进面糊碗里裹上面糊,再放入油锅里,用中小火慢慢的炸。炸到藕合微微发黄即可起锅,中途记得翻面。

最后把油温升高,把藕合放进去复炸,炸到表皮金黄即可起锅装盘。

3、糯米藕

首先把糯米清洗干净之后放在水里泡2小时左右

然后把莲藕的皮去掉,用刀把莲藕的一头切掉2厘米左右的样子,不要扔,留作盖子。把泡好的糯米装进莲藕里,一边装,一边用筷子把糯米压紧实一点。这样才装得更多。

其次,把装好糯米的莲藕用刚才切下来的盖子盖上,并且用牙签固定一下封口处。

接着把做好的糯米莲藕放进锅里,加入没过莲藕的清水,再加一些红糖和大枣,大火烧开之后转小火煮40分钟。40分钟后加入适量的冰糖再用小火煮20分钟。

最后把煮好的糯米莲藕起锅,放到不烫手的时候,切成薄片,淋上一些桂花酱即可上桌,没有桂花酱的可以不加。

4、 蒸藕

首先把莲藕切成薄片,尽量薄一点,并且尽量选大一点的莲藕。把切烂的或者边角料选出来,只要完整并且比较大的藕片。把好的藕片放进开水锅里煮30秒,让藕片变软。捞起来放入水里泡着,防止变色。

然后把选出来的边角料切成小颗,放在碗里备用。再剁一点肥瘦相间的猪肉末,跟刚才的藕粒放在一起,再加入一些压烂的老豆腐,打入一个鸡蛋,只要蛋清,蛋黄留到后面用,搅拌均匀。再加适量的盐、胡椒粉、葱姜蒜末搅拌均匀备用。

其次,取一个藕片,把刚才做好的馅料装一点在藕片里,轻轻对折一下,放入一个盘子里,后面做的都挨个放进盘子里,让它们相互挤压在一起。做完后你会发现盘子中间有一个小洞,这时候我们取一个藕片,装上馅料,挖出一个洞,把蛋黄放进去。把做好的蛋黄放在盘子中间的那个洞口。上锅蒸20分钟。

最后把蒸好的莲藕取出来,把里面的汤汁倒进锅里,加一点剁椒酱,煮1分钟,再勾一点薄芡。把做好的汤汁淋在莲藕上撒上葱花即可上桌。

5、莲藕排骨汤

首先把排骨放在水泡2小时,去除腥味。2小时候把排骨放进锅里焯水,加葱姜去腥,焯水后的排骨再次清洗掉残留的浮沫,倒入炖锅里备用。

然后来处理莲藕,把莲藕去皮,切成块,放进炖锅里,加入没过食材的清水,再加入生姜、大葱、花椒粒、大枣、大蒜粒。大火把水煮开转小火炖1小时。

最后把炖好的汤起锅,撒上葱花即可上桌。这道菜做法简单,主要是选材,莲藕一定要选非常粉的九孔莲藕,而且尽量选中间的,会更好吃一些。

6、红烧藕饼

首先把莲藕切丁,一点胡萝卜切丁,一些三肥七瘦的猪肉切丁,然后混合在一起,加一个鸡蛋、一点胡椒粉、适量的盐和一些红薯淀粉搅拌均匀。

然后取一点馅料,做成一个大丸子,然后压成饼状,放进锅里煎到两面金黄即可起锅。

其次,锅里留少许底油,加葱姜蒜和豆瓣酱、一点泡辣椒炒香,然后加适量清水,加生抽调味,把藕饼放进去,水一定要没过藕饼,烧制15分钟。

最后给汤汁勾芡,把汤汁收浓即可起锅,最后撒上葱花就完成啦,超级好吃,老少皆宜。做这个菜对藕的品种没有任何要求,只要是藕就行。

7、蒜苗炒藕片

首先把莲藕去皮切成薄片,片太大的可以在中间切一刀。做炒莲藕最好是选择七孔脆莲藕。切好的莲藕放在水里泡着,防止变色。

然后切一点蒜苗,斜刀切成段。做清炒莲藕并不难,难的是要够好吃。莲藕用来清炒,它的最佳搭档一定是蒜苗,没有吃过的朋友可以尝试一下。

接着锅里烧一些油,下生姜末、花椒粒和干辣椒爆香,然后把莲藕和蒜苗一起下锅爆炒,因为莲藕的水分不是很多,所以炒的时候可以烹一点水。

最后加入适量的盐、生抽,炒熟之后即可起锅装盘。如果是招待客人,还可以撒上一些白芝麻提升菜品的颜值。

 

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