做东坡肉需要什么材料 酥香东坡肉详细比例做法
酥香东坡肉详细比例做法
主料:五花肉750克。
配料:花雕酒400克、香葱段150克、老冰糖130克、生抽50克、老抽20克、姜片20克、食盐5克、八角5克、桂皮3克、香叶1克。
详细加工制作方法:
1、购买整块五花肉,买回来后用喷枪或者铁锅把猪皮烤、烙一下,目的是去除残留的毛根,同时也可以很好的去除猪皮的汗腺味。
完成上边步骤后把肉放入盆中,加入适量温水浸泡十分钟,把猪皮表层刮洗干净,备用。
2、把清洗好的五花肉放入锅中,加入适量清水淹没,再加入少许葱段、姜片和料酒,大火烧开,撇去浮沫,小火焯水5分钟,捞出,捞出冲洗干净。用刀修齐边角,把五花肉切成大约4㎝左右的肉块,再用棉线或者稻草把五花肉块捆绑一下,这样有利于出锅后保持完整的造型。
3、把小香葱切成和砂锅底差不多长的葱段,把生姜切片,备用。
4、把香葱段和姜片铺放在砂锅底部,然后把切好的五花肉猪皮面朝下均匀的码放在砂锅中。
然后加入花雕酒400克、老冰糖130克、生抽50克、老抽20克、食盐5克、八角5克、桂皮3克、香叶1克,最后加入适量清水,清水不需要太多,能够基本和肉持平即可。
烧开后全程保持小火煲煮1小时,1小时后把肉块翻面,猪皮面朝上,再煲煮30分钟,大火收汁后即可出锅。