怎样选家用炒菜锅？贵不一定好，便宜不一定差

锅是厨房中必不可少的东西，每家的厨房都有，或大或小，或贵或贱，目前的市场上，锅的种类丰富多少，有不粘锅、涂层锅、生铁锅、熟铁锅、麦饭石平底锅等，只要前期保养好，都能满足做菜的需求，面对这么多的品牌种类，消费者很难挑出一个好锅，作为一名专业的厨师，使用的锅不计其数，少说也有20个了，对锅的研究也不少，饭店的锅有一个好处，那就是不粘，因为经过了开锅、养锅，多种步骤，普通人家的锅，寿命短易粘锅，多少平时不注重保养导致的，昨天有粉丝问我，刚搬完新家，想配比一个新锅，到底选哪种才合适呢？

抛开品牌不说，一分钱一分货，多花钱买不错，大家都懂这个道理，肯定是越贵的越好，其实这样想也没错，就怕你花了一分钱，人家不给你一分钱的东西，去年买的X泊尔，花了165元，号称德国技术的不粘锅，真是雷到我了，按照要求使用，最多也就一年的寿命，底部的涂层全部掉干净了，最后都吃进了嘴里，极其的不健康，在这里忠告大家一句，越传统的锅越好，下面我为大家分析一下，目前市场上的锅具，到底哪一种才更有性价比。

生铁锅

大家对铁锅都不陌生，七八十年代，家家户户都在用，只要前几开锅成功，中期保养好，能用个十几年都没问题，我父母结婚分家的时候，还分到了爷爷奶奶用的铁锅，好家伙！都成传家宝了，你说这玩意耐用不？

从健康角度来说，用铁锅炒菜，还有一定的好处，它能带出其他微量元素，所有一般厨师在选锅时，都对铁锅情有独钟，铁锅价格从50元到几百元不等，但是真的好用，一般百元的就挺好，炒菜简直是太顺手，而且养护到位，它是真的是不粘。

使用铁锅唯一的要求，就是养锅，洗锅不能用钢丝球，会破坏表面，使用完成不能有生水，表面会生锈，一定要擦干，或者刷油保养，新锅前三个月，要更加注重养护，尽量多做点油炸的菜，让锅子吸入充分的油脂，久而久之，让表面形成一种类似不粘材质的涂层，再结合热锅冷油的烹饪手法，反复几次后，你就放心的用吧。

不粘锅

不粘锅是近几年刚出的产物，它最大的好处，就是样式新颖，因为很多年轻人的审美标准不同，铁锅虽然好用，但是样式较土，与小清新的装饰，格格不入，于是不粘锅就成了首选，它号称无油烟，不粘锅，再加上外表新颖，造型创意，深的年轻人的喜爱。

准确来说，不粘锅的寿命也就6个月，号称德国技术，也逃脱不了代加工，贴牌的命运，就是品牌值钱而已，而且涂层脱落，会影响健康，十有八九都是化学涂层，最终会混入饭菜中，吃进我们的肚子中。

作为厨师的角度出发，极不建议使用d这种涂层不粘锅，如果出现干烧的情况，有害物质会加速释放，虽然您煎鱼不粘舒服了，但是其他因素也要考虑的到。

麦饭石平底锅

麦饭石是一种天然的硅酸盐矿物，无毒，它属于火山岩类，其主要矿物质是火山岩，我国的火山石资源丰富，很多地方都有发掘，但是商家在制作的时候，同样也会做涂层，时间久了，涂层同样会脱落，照目前市场情况来看，麦饭石不粘锅的质量，残次不齐，从十几年到几百元之间，有几百种产品，有些人贪图便宜，其实购买的根本不是麦饭石，涂层的有害物质也多。

买锅认准一个原则：一分钱一分货，如果你图经济实惠，那就买一口铁锅，一百元能买质量很不错的，如果你图美观，那就买不粘锅吧，价格别低于200元，高质量的不粘锅，主要还是看国外品牌。

个人建议，还是用铁锅安全，开锅也比较简单，燃气灶开大火，把铁锅烧匀，沿着锅内边外，让新锅烧变色，然后用铁丝球洗干净锅，重复一次烧锅，再用猪油来润锅，反复两次后就成功了。