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怎样选家用炒菜锅?贵不一定好,便宜不一定差

锅是厨房中必不可少的东西,每家的厨房都有,或大或小,或贵或贱,目前的市场上,锅的种类丰富多少,有不粘锅、涂层锅、生铁锅、熟铁锅、麦饭石平底锅等,只要前期保养好,都能满足做菜的需求,面对这么多的品牌种类,消费者很难挑出一个好锅,作为一名专业的厨师,使用的锅不计其数,少说也有20个了,对锅的研究也不少,饭店的锅有一个好处,那就是不粘,因为经过了开锅、养锅,多种步骤,普通人家的锅,寿命短易粘锅,多少平时不注重保养导致的,昨天有粉丝问我,刚搬完新家,想配比一个新锅,到底选哪种才合适呢?

抛开品牌不说,一分钱一分货,多花钱买不错,大家都懂这个道理,肯定是越贵的越好,其实这样想也没错,就怕你花了一分钱,人家不给你一分钱的东西,去年买的X泊尔,花了165元,号称德国技术的不粘锅,真是雷到我了,按照要求使用,最多也就一年的寿命,底部的涂层全部掉干净了,最后都吃进了嘴里,极其的不健康,在这里忠告大家一句,越传统的锅越好,下面我为大家分析一下,目前市场上的锅具,到底哪一种才更有性价比。

生铁锅

大家对铁锅都不陌生,七八十年代,家家户户都在用,只要前几开锅成功,中期保养好,能用个十几年都没问题,我父母结婚分家的时候,还分到了爷爷奶奶用的铁锅,好家伙!都成传家宝了,你说这玩意耐用不?

从健康角度来说,用铁锅炒菜,还有一定的好处,它能带出其他微量元素,所有一般厨师在选锅时,都对铁锅情有独钟,铁锅价格从50元到几百元不等,但是真的好用,一般百元的就挺好,炒菜简直是太顺手,而且养护到位,它是真的是不粘。

使用铁锅唯一的要求,就是养锅,洗锅不能用钢丝球,会破坏表面,使用完成不能有生水,表面会生锈,一定要擦干,或者刷油保养,新锅前三个月,要更加注重养护,尽量多做点油炸的菜,让锅子吸入充分的油脂,久而久之,让表面形成一种类似不粘材质的涂层,再结合热锅冷油的烹饪手法,反复几次后,你就放心的用吧。

不粘锅

不粘锅是近几年刚出的产物,它最大的好处,就是样式新颖,因为很多年轻人的审美标准不同,铁锅虽然好用,但是样式较土,与小清新的装饰,格格不入,于是不粘锅就成了首选,它号称无油烟,不粘锅,再加上外表新颖,造型创意,深的年轻人的喜爱。

准确来说,不粘锅的寿命也就6个月,号称德国技术,也逃脱不了代加工,贴牌的命运,就是品牌值钱而已,而且涂层脱落,会影响健康,十有八九都是化学涂层,最终会混入饭菜中,吃进我们的肚子中。

作为厨师的角度出发,极不建议使用d这种涂层不粘锅,如果出现干烧的情况,有害物质会加速释放,虽然您煎鱼不粘舒服了,但是其他因素也要考虑的到。

麦饭石平底锅

麦饭石是一种天然的硅酸盐矿物,无毒,它属于火山岩类,其主要矿物质是火山岩,我国的火山石资源丰富,很多地方都有发掘,但是商家在制作的时候,同样也会做涂层,时间久了,涂层同样会脱落,照目前市场情况来看,麦饭石不粘锅的质量,残次不齐,从十几年到几百元之间,有几百种产品,有些人贪图便宜,其实购买的根本不是麦饭石,涂层的有害物质也多。

买锅认准一个原则:一分钱一分货,如果你图经济实惠,那就买一口铁锅,一百元能买质量很不错的,如果你图美观,那就买不粘锅吧,价格别低于200元,高质量的不粘锅,主要还是看国外品牌。

个人建议,还是用铁锅安全,开锅也比较简单,燃气灶开大火,把铁锅烧匀,沿着锅内边外,让新锅烧变色,然后用铁丝球洗干净锅,重复一次烧锅,再用猪油来润锅,反复两次后就成功了。


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