干细米线的做法大全，老婆说比路边摊还好吃
酸辣米线
材料：干米线，扁豆，草菇，细辣椒，油菜，芹菜叶，肉丝，葱姜蒜，干辣椒，酱油，料酒，醋，蚝油，豆瓣酱，辣豆豉，五香粉
步骤：干米线用开水浸泡备用，蔬菜洗净切片切丝，开洋洗净后用黄酒或两汤匙料酒浸泡，肉丝用一汤匙料酒，一汤匙酱油，一小匙五香粉和少许姜末腌制备用，锅中不放油，取肉中较肥的部分炼油，出油后加入剩余的肉，小火滑炒至变色，倒入葱姜蒜干辣椒碎等香料用炒肉出的油爆香，后倒入除油菜和芹菜叶以外的蔬菜，翻炒均匀，加入豆瓣酱和辣豆豉继续翻炒，出红油且香味浓郁后加一匙料酒，加水，并用一汤匙半酱油，半匙蚝油，两匙醋调味，水沸后加入米线，视汤的咸淡程度酌情补盐，泡过的米线稍煮既熟，加入油菜和芹菜叶，略烫软即可关火。吃前撒一把葱花更美味。
砂锅米线
材料：菌菇，蔬菜，火腿，米线，鹌鹑蛋，百叶丝，土鸡汤
步骤：米线煮好，过凉水备用，火腿放入鸡汤煮开，汤色开始变白，变浓了，鹌鹑蛋，一个个滑入锅内，再放入菌菇，蔬菜，豆制品煮开，最后放入米线，关火，满满一锅，准备的食材都没能全放下，异常鲜美。
小锅米线
材料：骨头汤，猪绞肉，韭菜，芫荽，酸腌菜，拓东酱油，糖，白胡椒，猪油，鲜米线
步骤：新鲜米线洗好，韭菜洗好切寸段，芫荽洗好切碎，小锅加500毫升骨头汤，不加热，加万字酱油60毫升，加老抽上色，一勺就够，一坨肉下水后开大火，加白胡椒粉，一小勺糖，一小勺猪油，趁煮开之前把绞肉滑散，如果喜欢吃一坨一坨肉的口感的，可以不用搅太开。水开之后倒入准备好的米线，加酸腌菜，韭菜下锅，拌开，芫荽下锅，拌开，关火，放一大勺的油辣子即可。
