大块五香牛肉腌制制作流程
今天教大家怎样在家做好吃的五香卤牛肉。做好的牛肉,香味浓郁,特别入味好吃。做法还非常的简单。我们下面来讲讲制作方法吧。
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准备5斤新鲜的牛腱子肉。直接放入盆中。加清水浸泡2个小时,泡出牛肉里面的血水。
起锅加盐20克,加入香叶2克,八角2克,红花椒5克。直接开小火干炒。慢慢的把香料的香味炒出来。直到锅里的盐颜色发黄即可关火。直接带盐盛碗里备用。
把浸泡牛肉的水倒掉,再把牛肉多清洗两遍,控干水分备用。然后用牙签。在牛肉上面扎一些小孔,这样可以让牛肉更加的容易入味。然后把刚才炒好的香料均匀地撒在牛肉上面。用手使劲地揉搓牛肉。多揉搓一会。让牛肉更加的入味。再用保鲜膜包住,放冰箱冷藏腌制3-5小时。腌制的时间越长,牛肉越入味。
再来准备香料,草果一个(祛籽),香叶2克,桂皮5克,八角5克,白芷3克,陈皮2克,红花椒5克,小茴香3克,干辣椒8克,用温水浸泡一下,去除里面的杂质和中药味。
配菜准备:洋葱15克切成小块,姜片15克,葱段10克,大葱段10克,香菜15克。
起锅加油,油微热的时候把准备好的配菜倒入锅里面,用小火,慢慢的炸出里面的香味。待炒出香味后,把泡过水的香料也加入锅里,继续小火翻炒。香料经过炒制之后更容易激发出里面的香味。待香料炒出香味之后关火加入适量清水。
取出腌好的牛肉,清洗干净。找一个大一点锅,把牛肉放入锅里,再把刚才炒好的料汁倒进去,加入料酒50克去腥。加入生抽30克,酱油20克,用筷子搅拌均匀,水必须没过牛肉,如果没有可以再适量添加一些。煮牛肉的过程中不用盖锅盖,大火煮开,小火炖一个半小时。在小火炖一个小时的时候,加入适量的盐进行调味。搅拌均匀,继续小火炖半个小时。然后关火,浸泡2小时。让汤汁的味道更好的吸收到牛肉里面。这样做的牛肉才会更加的入味好吃。如果是夏天食用的话,建议冰箱冷藏一碗,口感更佳。
这样卤好的牛肉,色香味俱全,牛肉色泽酱黄、肉香味浓郁、没有一点异味。切的时候也不会散开,而且还特别的入味好吃。做法简单,易操作,学会了不用去外面买了。