做白灼虾是冷水下锅,还是热水下锅?很多人都做错,这样做才正确
中华美食文化博大精深,同样的食材,在不同的菜系,用不同的烹饪手法,都能呈现出各不相同的味道。在众多的烹饪手法中,有一种方式,比较受大众喜欢,因为它可以体现出食材的原汁原味,而且营养也保留较多,这种方式称为“白灼”。
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“白灼”是八大菜系中,粤菜的经典技艺,用滚烫的水或者汤,将食材烹饪熟,称之为“灼”,虽然看起来烧开水那么简单,其实白灼菜真的很讲究技巧,除了食材要保证鲜、嫩、爽、滑,还在成熟度和营养上取一个平衡点,这也非常考验操作者的经验。
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在众多的白灼菜中,白灼虾是大众最为喜欢的,虾肉保持鲜、甜、嫩,配以调好的白灼汁,令鲜美的感觉瞬间提升,吃上一口十分满足。
白灼虾想要好吃,怎么煮虾就是关键,火候要掌握的到位,时间过短虾肉不熟,时间过长虾肉变老,水的温度就是关键,到底是冷水下锅,还是热水下锅,其实很多人不懂。今天就分享正确的白灼虾做法,学会后就是你的拿手菜。
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【白灼虾】
主要食材:大虾、生姜、小葱
第一步、做白灼虾,建议一定要用新鲜的活虾,这是好吃的前提,活虾肉质紧实Q弹,味道也鲜甜,而冷冻虾往往肉质松散,不适合白灼。
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第二步、冷水中放入姜片、葱段、料酒,然后大火煮开,差不多煮到锅中冒这种密集的小泡泡时,说明水温刚好。
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第三步、这个时候我们倒入大虾,此时煮出的味道最鲜嫩,大虾一变色,水煮沸腾,大虾就可以捞出摆盘了。
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第四步、小碗里放入葱蒜末,然后用热油泼出香味,放入生抽、白糖、盐、白水、油搅拌均匀。如果想要味道更好,我其实建议大家去购买一些白灼汁调料,都是大厨配好的,做白灼菜、白灼虾、白灼鱼都很好吃,而且也不贵。
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第五步、这样一道简单的白灼虾就做好了