饺子馅儿都有什么样的意义？猪肉韭菜是长久发财，白菜猪肉是百财不断

常说“好吃不过饺子”。以前生活贫穷，只有过年时才能美美地吃上一顿饺子，现在生活好了，饺子也不是什么稀罕物了，但大家仍然对饺子百吃不厌。冬至吃饺子更是不可少的，自来就有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的说法。

饺子的吃法有很多种，从做法上分为：蒸饺、炸饺，最普遍的做法是煮水饺；从馅上分有荤素两种，素的有韭菜鸡蛋的，有胡萝卜豆腐的，有粉丝黑木耳的；荤馅的有猪肉芹菜的，猪肉韭菜馅的，猪肉白菜的。

但我们的父辈、爷爷辈可能穷怕了，就连吃顿饺子，也寄托着他们的心愿。听奶奶说，猪肉韭菜馅预示着长久发财，白菜肉馅表明有百财源源不断的意思。而我们年轻人没那么多讲究，吃饺子一定随自己的口味，做什么馅的饺子，自己说了算，相比之下，我最喜欢吃鲅鱼馅的，营养高，香而不腻。

一般我先和饺子面，用温水活出的面柔和，先在面板上揉搓一阵，而后把面团放在面板上待上10分钟左右，这叫“醒面”，做出的饺子皮柔软而有韧性。

包饺子最主要的环节是调馅，馅的味道决定饺子于好吃不好吃。鲅鱼馅做起来比其他的馅复杂，首先挑新鲜上等的鲅鱼为原料，先把鱼肉从鱼身上片下来，去刺，洗净，接着去掉鲅鱼皮，否则鱼腥味很大，影响胃口；然后摘好韭菜，洗好，沥水，切好，放到盆里。再取二两五花和去皮的鲅鱼肉放在一起剁成肉泥，中间要加少量的水，防止肉馅太黏粘刀，加点五花肉会使馅的味道更香，将剁好的肉馅和韭菜放在一起，最后加入葱末姜末，盐，味精，酱油，小磨油，用筷子朝一个方向搅动，直到搅拌均匀为止。

水饺几乎人人爱吃，但吃的方式不同。第一种情况，最简单的吃法是进饭馆，付费消费，最省心但花钱最多；第二种情况，是买饺子皮，自己回家包水饺，这样相对省钱，但饺子皮煮起来容易破，不怎么好吃；第三种是自己和面擀皮，包水饺，这种最费时间，但吃着最放心，也最省钱，分享自己的劳动成果，也是件很快乐的事情。