火锅店里面的贡菜,长得像莴笋,晒干像豆角,它到底是什么菜 ?
火锅店的贡菜,长得像莴笋,晒干像豆角,它到底是什么菜?在南方吃火锅的时候,经常点一种吃起来像嘎嘣脆的莴笋,口感特别好吃,但是自己回家做火锅的时候,煮出来的莴笋味道却很一般,完全不像火锅店里那么好吃。后来才发现,那种特别好吃的火锅菜品并不是莴笋,只是长得跟莴笋像而已。
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这种长得跟莴笋一样的菜,在很多店里名字叫贡菜,据说它曾经是进贡给皇室的贡品,所以才有了这么一个响亮的名字。原本以为这不过是一种经过特殊处理的莴笋,查询之后才发现,贡菜竟然是单独的一种菜,除了长相以外,它跟莴笋完全不同。它们之所以长得像,是因为都属于莴苣属,但仔细观察就能发现,贡菜跟莴苣之间还是有不少差别的。一来它们的形状不同,莴笋属于矮粗状型的,植株不过70厘米左右,整体是下面粗上面细的状态,并且它的表面还有一层特别硬的皮,剥开以后里面还有一层难清理的白色汁液。它的叶子也是形状宽大,分布密集,而贡菜则是细长苗条型的,它的植株能长到一米三,头和尾差别不大,它的皮也不像莴笋那么坚硬,很容易就能削掉,它的叶子细细长长,分布的也比较稀疏。
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二来莴笋属于鲜菜,它的香味浓郁,越新鲜越好吃。而贡菜基本都是干菜,经过去皮、切条、脱水、晒干的处理之后加工出来的长条状干菜口感最好,它也是我国最早的脱水蔬菜。正是因为市面上的贡菜基本都是处理之后的样子,所以很多人都没见过新鲜的贡菜,对它的了解不多,经常把它误以为是其他菜。
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既然贡菜跟莴笋是两回事,那么它到底是什么菜呢?贡菜也叫苔干,是我国特有的一种蔬菜,因为吃起来口感嘎嘣脆,跟海蜇一样会发出滋滋的响声,所以民间也叫它山蜇菜、响菜。据说它原产于一个叫张绣楼的村庄,当时的绣楼苔干非常出名,因为做法特殊,口感独特,被选中上贡给皇室,所以才有了贡菜这个最出名的叫法。与遍布南北各地的莴笋不同,贡菜是一种喜凉怕热的植物,只有在15到20摄氏度的环境里才最适合它生长。所以它的生长环境限制比较多。目前我国只有西南地区的云南、贵州、四川等山区以及安徽省部分地区有生长。贡菜作为火锅菜品,也是南方地区的一种吃法,北方吃的相对少一些。目前国内贡菜最出名的产区是安徽,那里的贡菜已经成了当地的地理标志产品,不但在国内非常受欢迎,在国外也同样有很多人喜欢,尤其是日本和韩国,他们每年都会大量进口我国的安徽贡菜。
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别看贡菜长得不起眼,植株像莴笋,晒干了像豆角,实际上它的身价可比莴笋和豆角高多了。普通的贡菜能卖一斤30元左右,品质好一些的能卖到50到60元一斤,出口到国外的贡菜更是能卖到上百元一斤,价格是莴笋的十倍多,即便如此,依然有不少人喜欢吃,说到这里就有人好奇了,贡菜再怎么说也不过是一种干猜,它的售价为什么会那么高呢?这主要是因为贡菜的种植难度很大,前面说过,它对生长环境比较挑,喜欢15到20摄氏度的气候环境,并且需要在土壤肥沃、水分适中的环境才能生长。我国面积这么大,能种优质贡菜的也不过只有云、贵、川等山区和安徽的部分地区而已,其他地方的贡菜虽然也能长,但是质量非常一般,口感也不好。
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其次,贡菜的产量也不高,因为贡菜是一种著名的脱水蔬菜,新鲜的不好吃,一斤的贡菜经过脱水处理之后,剩下的不过几两重,十几斤新鲜贡菜才能制作出两斤干菜,产量十分有限。并且贡菜的加工处理过程也不简单,新鲜的贡菜采收后还要经过削皮、切条、脱水、晒干等处理才能变成能售卖的贡菜,需要花费大量的人力、物力和时间成本,所以价格自然也低不了。另外,贡菜本身还含有很多营养成分,它里面含有不少蛋白质、果胶、多种氨基酸和维生素,以及很多人体所需的微量元素,尤其是维生素E含量非常高,被称为天然保健品,它的吃法也多种多样,无论是煮火锅、拌凉菜还是配日料,口感都十分独特美味。因此,这种产量极少,市场需求量够大,本身有营养丰富珍贵蔬菜,价格比莴笋高也就可以理解了,毕竟莴笋只是普通的蔬菜而已。