干烧大黄鱼怎么做好吃？以下几点是关键

1、打花刀。一条鱼在刮掉鱼鳞、去除鱼鳃和内脏后，我们要在鱼的周身打上花刀，花刀稍微密一点，这样才容易入味；刀深划到骨头，但不切断。

2、不腌制。处理好的鱼我们不用提前腌制，因为腌过之后，鱼肉会比较紧实，就不再细嫩了。但不腌制鱼腥味怎么去除，那就要看第三步了。

3、下锅煎。一般我们在饭店吃这道菜的时候，处理好的鱼会有一个下油锅炸制的过程，因为高油温可以很有效的去除鱼腥味。但是油炸很多人会担心不健康，那如果我们在家做这道菜的时候，就可以省去油炸，炒锅加油煎一下，煎的稍微老一些，这样鱼腥味也同样能去掉。

4、调料汁。料汁中所要放的具体调味料可以根据自家的口味来调配，但料酒、醋和水是其中必不可少的。

以上四点就是做【干烧大黄鱼】好吃最关键的几步，了解过后我们再一起来看看详细做法吧。

家常版【干烧大黄鱼】好吃的做法

【主料】：大黄鱼1条

【配料】：大蒜5-6粒、生姜1小块、香葱1把、红辣椒1个、淀粉或面粉适量

【调料】：料酒、香醋、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、食盐

做法如下：

1、我们在超市所买到的大黄鱼大多是没有经过处理的，回家后我们要先刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，用清水将鱼的里里外外冲洗干净，然后平放在砧板上，用菜刀均匀的打上花刀。因为大黄鱼的肉质比较厚，为了方便入味，花刀尽量打的密一些，刀深划到鱼骨即可，但不要把鱼骨划断。

2、处理好的大黄鱼我们先把它放在盘中晾一下水气，然后给鱼身的两面均匀的涂抹上一层淀粉或面粉。做这一步的目的是防止鱼在下锅煎的时候破皮。

3、准备一下配料，大蒜5-6粒，去皮后拍扁即可，不需要切的太碎；生姜一小块，去皮后切成薄片备用，生姜有驱寒去腥的作用，但生姜的皮是属于寒性的，所以食用之前最好刮掉；香葱一把，葱白与葱叶分开放，葱白是用来下油锅爆香，而葱叶是增香点缀用的。

4、准备一个小碗，里面放入1勺料酒、2勺香醋、1勺生抽、一勺老抽、半勺蚝油、1勺豆瓣酱、适量的食盐和白糖，加入清水搅拌均匀，这样料汁就准备好了。

5、准备工作做好后，我们就可以开火煎鱼了。炒锅中加入适量的食用油，油温4成热时，揪住鱼尾沿锅边缓缓滑入。鱼下锅后先不要翻动，让鱼煎一下，这个时候火候要转为中小火。

6、大概煎个2分钟左右，站在锅边会闻到一股鱼香味，这个时候来给它翻个面，我们会发现先煎的这一面呈金黄色；继续小火慢煎另外一面，再煎2分钟左右，鱼的另外一面也被煎成了这种金黄色，这就说明鱼已经煎好了，我们把煎好的鱼先盛出装入盘中。

7、锅中留少许底油，下入葱、姜、蒜爆出香味，然后倒入调好的料汁，加入适量的清水，大火烧开。

8、等锅中的汤汁烧开后，放入煎好的鱼，这个时候要看一下，锅中的汤汁要与鱼身基本持平，如果发现汤汁少了，可以适当的加点热水，如果汤汁多了，那就等着最后收汁。鱼下锅后盖上锅盖先大火煮1分钟，然后再转中小火焖煮10分钟。

9、10分钟过后，鱼基本上就熟透了，这个时候打开锅盖，大火收汁，收汁的过程中尝一下汤汁的味道，如果淡了，再适当的加点食盐，如果咸了，就加点白糖和鸡精中和一下，等汤汁收的浓稠后就可以出锅了。

10、装盘出锅后，在鱼身上均匀的撒上一层香葱末和红辣椒圈，这样，一道美味的【干烧大黄鱼】就做好了。相对于清蒸，干烧更入味，口感也更丰富。