大黄鱼干怎么做好吃又简单?记住这4个关键点,做出的鱼入味又细嫩
干烧大黄鱼怎么做好吃?以下几点是关键
1、打花刀。一条鱼在刮掉鱼鳞、去除鱼鳃和内脏后,我们要在鱼的周身打上花刀,花刀稍微密一点,这样才容易入味;刀深划到骨头,但不切断。
2、不腌制。处理好的鱼我们不用提前腌制,因为腌过之后,鱼肉会比较紧实,就不再细嫩了。但不腌制鱼腥味怎么去除,那就要看第三步了。
3、下锅煎。一般我们在饭店吃这道菜的时候,处理好的鱼会有一个下油锅炸制的过程,因为高油温可以很有效的去除鱼腥味。但是油炸很多人会担心不健康,那如果我们在家做这道菜的时候,就可以省去油炸,炒锅加油煎一下,煎的稍微老一些,这样鱼腥味也同样能去掉。
4、调料汁。料汁中所要放的具体调味料可以根据自家的口味来调配,但料酒、醋和水是其中必不可少的。
以上四点就是做【干烧大黄鱼】好吃最关键的几步,了解过后我们再一起来看看详细做法吧。
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家常版【干烧大黄鱼】好吃的做法
【主料】:大黄鱼1条
【配料】:大蒜5-6粒、生姜1小块、香葱1把、红辣椒1个、淀粉或面粉适量
【调料】:料酒、香醋、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、食盐
做法如下:
1、我们在超市所买到的大黄鱼大多是没有经过处理的,回家后我们要先刮去鱼鳞,去除鱼鳃和内脏,用清水将鱼的里里外外冲洗干净,然后平放在砧板上,用菜刀均匀的打上花刀。因为大黄鱼的肉质比较厚,为了方便入味,花刀尽量打的密一些,刀深划到鱼骨即可,但不要把鱼骨划断。
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2、处理好的大黄鱼我们先把它放在盘中晾一下水气,然后给鱼身的两面均匀的涂抹上一层淀粉或面粉。做这一步的目的是防止鱼在下锅煎的时候破皮。
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3、准备一下配料,大蒜5-6粒,去皮后拍扁即可,不需要切的太碎;生姜一小块,去皮后切成薄片备用,生姜有驱寒去腥的作用,但生姜的皮是属于寒性的,所以食用之前最好刮掉;香葱一把,葱白与葱叶分开放,葱白是用来下油锅爆香,而葱叶是增香点缀用的。
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4、准备一个小碗,里面放入1勺料酒、2勺香醋、1勺生抽、一勺老抽、半勺蚝油、1勺豆瓣酱、适量的食盐和白糖,加入清水搅拌均匀,这样料汁就准备好了。
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5、准备工作做好后,我们就可以开火煎鱼了。炒锅中加入适量的食用油,油温4成热时,揪住鱼尾沿锅边缓缓滑入。鱼下锅后先不要翻动,让鱼煎一下,这个时候火候要转为中小火。
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6、大概煎个2分钟左右,站在锅边会闻到一股鱼香味,这个时候来给它翻个面,我们会发现先煎的这一面呈金黄色;继续小火慢煎另外一面,再煎2分钟左右,鱼的另外一面也被煎成了这种金黄色,这就说明鱼已经煎好了,我们把煎好的鱼先盛出装入盘中。
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7、锅中留少许底油,下入葱、姜、蒜爆出香味,然后倒入调好的料汁,加入适量的清水,大火烧开。
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8、等锅中的汤汁烧开后,放入煎好的鱼,这个时候要看一下,锅中的汤汁要与鱼身基本持平,如果发现汤汁少了,可以适当的加点热水,如果汤汁多了,那就等着最后收汁。鱼下锅后盖上锅盖先大火煮1分钟,然后再转中小火焖煮10分钟。
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9、10分钟过后,鱼基本上就熟透了,这个时候打开锅盖,大火收汁,收汁的过程中尝一下汤汁的味道,如果淡了,再适当的加点食盐,如果咸了,就加点白糖和鸡精中和一下,等汤汁收的浓稠后就可以出锅了。
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10、装盘出锅后,在鱼身上均匀的撒上一层香葱末和红辣椒圈,这样,一道美味的【干烧大黄鱼】就做好了。相对于清蒸,干烧更入味,口感也更丰富。
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