东北酱大骨是怎样做的?分享秘方,香味十足,好吃的停不下来
【秘制酱大骨】
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首先看一下这道菜所用到的食材和调料
食材:猪大骨,生姜,大葱,冰糖,红泡椒,桂皮,香叶,八角,豆腐乳,海鲜酱,甜面酱
调料:食盐,胡椒粉,料酒,生抽,鸡粉
准备猪大骨两斤左右,洗净后放在盆中备用。
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大葱切成葱段,生姜一块切成姜片,和大葱放在一起,用来去腥增香。
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准备一个小盆,放入冰糖30克,等一下用来炒糖色。
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红泡椒两个切成段,和葱姜放在一个盆中。
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准备一个小盆,放入豆腐乳一块,海鲜酱8克,甜面酱5克,加入植物油10克,用勺子把豆腐乳压碎,搅拌化开。
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等所有食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作。
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锅内烧水,凉水下入猪大骨,这样可以更快的析出大骨里面的血水,再加入料酒10克去腥,用勺子翻动几下,使大骨受热均匀。
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等水烧开后,撇去锅中浮沫,改中小火煮两分钟左右,倒出控水。
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另起锅添入少许食用油,倒入冰糖,用勺子轻轻敲碎,再连续搅拌,熬至糖汁由白色转成红褐色时,倒入大骨,快速翻炒片刻,使大骨均匀的裹上糖色,然后倒入漏勺中备用。
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锅内添入少许食用油,倒入葱姜和红泡椒炒香,等炒出葱姜的香味以后,放入桂皮,香叶,八角各适量,再次翻炒几下,炒出大料的香味以后,倒入调好的酱汁。
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用勺子搅拌化开,倒入猪大骨翻匀,加入适量啤酒去腥增香,添入适量清水,以漫住大骨为宜。
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下面开始调味,加入食盐3克,胡椒粉1克, 料酒5克去腥,生抽10克提味,搅拌化开,倒入炒好的糖色10克,煮至汤汁沸腾时,盖上锅盖,改中小火连续炖煮40分钟。
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40分钟以后,掀开锅盖,用筷子捡出大料,这样在吃的时候才不会影响口感。
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然后加入鸡粉1克提鲜,搅拌化开,即可关火起锅。
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把大骨捞出装入盆中,再浇上适量的原汤,避免菜肴过于干燥,最后再放上一朵香菜用来点缀,端上桌就能食用了。
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