东北酱大骨是怎样做的？分享秘方，香味十足，好吃的停不下来

【秘制酱大骨】

首先看一下这道菜所用到的食材和调料

食材：猪大骨，生姜，大葱，冰糖，红泡椒，桂皮，香叶，八角，豆腐乳，海鲜酱，甜面酱

调料：食盐，胡椒粉，料酒，生抽，鸡粉

准备猪大骨两斤左右，洗净后放在盆中备用。

大葱切成葱段，生姜一块切成姜片，和大葱放在一起，用来去腥增香。

准备一个小盆，放入冰糖30克，等一下用来炒糖色。

红泡椒两个切成段，和葱姜放在一个盆中。

准备一个小盆，放入豆腐乳一块，海鲜酱8克，甜面酱5克，加入植物油10克，用勺子把豆腐乳压碎，搅拌化开。

等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。

锅内烧水，凉水下入猪大骨，这样可以更快的析出大骨里面的血水，再加入料酒10克去腥，用勺子翻动几下，使大骨受热均匀。

等水烧开后，撇去锅中浮沫，改中小火煮两分钟左右，倒出控水。

另起锅添入少许食用油，倒入冰糖，用勺子轻轻敲碎，再连续搅拌，熬至糖汁由白色转成红褐色时，倒入大骨，快速翻炒片刻，使大骨均匀的裹上糖色，然后倒入漏勺中备用。

锅内添入少许食用油，倒入葱姜和红泡椒炒香，等炒出葱姜的香味以后，放入桂皮，香叶，八角各适量，再次翻炒几下，炒出大料的香味以后，倒入调好的酱汁。

用勺子搅拌化开，倒入猪大骨翻匀，加入适量啤酒去腥增香，添入适量清水，以漫住大骨为宜。

下面开始调味，加入食盐3克，胡椒粉1克， 料酒5克去腥，生抽10克提味，搅拌化开，倒入炒好的糖色10克，煮至汤汁沸腾时，盖上锅盖，改中小火连续炖煮40分钟。

40分钟以后，掀开锅盖，用筷子捡出大料，这样在吃的时候才不会影响口感。

然后加入鸡粉1克提鲜，搅拌化开，即可关火起锅。

把大骨捞出装入盆中，再浇上适量的原汤，避免菜肴过于干燥，最后再放上一朵香菜用来点缀，端上桌就能食用了。