卤鸭肉的做法 最正宗的做法,一样好吃过瘾,出锅比大厨做的还香
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食材准备:农家鸭半只,1小块桂皮,2个干辣椒,3个草果,2个八角,4片香叶,4个香菇,1块陈皮,少许花椒,半个大蒜头,3块姜,一碗生抽,一碗黄酒,30g的冰糖,花生油,米酒少许等。
详细做法步骤如下:
第一步:先准备半只农家鸭,清洗干净后放一边沥干水分,再来准备一些配料如下图:1小块桂皮,2个干辣椒,3个草果,2个八角,4片香叶,4个香菇,1块陈皮,少许花椒,半个大蒜头,3块姜,一碗生抽,一碗黄酒,30g的冰糖;香料那些直接洗净备用,蒜头和姜去皮切片备用。
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第二步:所有材料准备好后,准备一个锅,锅中下烧热,然后把姜蒜片放进去爆香,喜欢吃姜的朋友可以准备多一点,出锅后姜也是非常好吃的哦。
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第三步:姜蒜片爆香后,再把准备的香料全部倒进去爆一下,把它们都炒出香味,炒香后倒入两大碗的清水,加入冰糖,生抽,黄酒,再加一个葱结,盖上锅盖,调大火烧开,烧开后调小火煲半个小时,把香料的味道煲出来。
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第四步:这个时间我们来弄鸭,半只鸭沥干水分后,准备一个稍微大一点的锅,不用下油把它烧热后调中小火,然后用手抓着鸭,把它放到锅中来回烫皮,把皮烫至焦黄后,再反过来烫鸭肉,鸭肉面稍微烫烫就行了;烫得差不多时,洒上一点米酒,去一下鸭的腥骚味,酒干后关火。
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第五步:锅中的香料汤汁也煮得差不多了,把烫好的鸭放进去,然后盖上锅盖,继续调中小火煲半个小时。
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第六步:煲鸭的中途要给它翻翻面哦,这样既可以受热均匀上到色,又可以更好的入味,前面十分钟左右翻一次面,后面5分钟左右翻一次面,一共煲半小时就可以了,煲够时间后关火,先别把鸭拿出来,让鸭在锅中泡半个小时。如果鸭子比较老,可以煲久一点点。
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第七步:好了,酱卤鸭泡得差不多了,出锅,香味早就飘满屋了,真的看到都肚子饿了,但还不能吃哦,先把鸭拿出来稍微放凉,然后再砍成小块。
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第八步:鸭肉砍好摆好盘后,再把锅中的汁烧开煮至浓稠,煮好后浇到鸭肉上。这一道香气十足的客家酱卤鸭就做好了,喜欢的朋友试一下,鸭可以先番鸭也可以用水鸭,个人觉得用水鸭做出来更好吃,入口嫩滑咸香,这次做的半只有三斤多重,一餐还不够吃。
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