牛奶，应该是大家再熟悉不过的一类天然乳制品了。虽说都对牛奶不陌生，但是每次去超市选购牛奶时，常常让人一个头两个大，纠结不知道选哪种好。

比如同样是牛奶，牛奶包装上印的名称还各不相同，有的是“鲜牛奶”，有的是“纯牛奶”；而有些牛奶名字里虽然带有“牛奶”二字，但却还多了些点缀，比如加了“低脂”二字，又或是附带了“复原乳”三字等。

1、鲜牛奶

大家平时去超市逛奶制品区时，如果有留意，就会发现有些牛奶放在冰柜里冷藏着，有些牛奶却放在常温售卖区。而这些冷藏的牛奶包装上，通常印有“鲜牛奶”或是“鲜牛乳”这类字样，如下图：

接下来我们再通过鲜牛奶包装上印有的关键信息，来判断其属性，如下图，鲜牛奶属于巴氏杀菌乳，需要放在2℃~6℃的环境中冷藏保存，并且保质期比较短，通常不到1个月（图片中的鲜牛奶为15天）。

由此，我们就可以得出一个结论，鲜牛奶是采用巴氏杀菌法加工得到的牛奶，因杀菌温度较低，牛奶中还会存在少部分耐热的无害细菌或细菌芽孢，需要冷藏保存避免其变质，并且保质期比较短，可以存放的时间也很短。

2、纯牛奶

说完了鲜牛奶，我们再来看看纯牛奶。超市里的纯牛奶，大部分都放在常温区售卖，同样我们也可以通过牛奶包装上标注的信息，来判断其属性，如下图：

从上图中，我们可以得知，纯牛奶属于全脂灭菌乳，是采用超高温瞬时灭菌法加工得到的牛奶，杀菌温度较高，牛奶中的细菌消灭得比较彻底，因此对保存环境要求不高，常温即可保存，并且保质期通常不低于6个月（上图的纯牛奶保质期为6个月）。

如果拿纯牛奶和鲜牛奶做个对比，它俩最本质的区别，就在于采用的杀菌方式不同，也正因为此，它们的贮存条件和保质期也有所不同。此外，从口感上看，纯牛奶的杀菌温度较高，牛奶中一些不耐热的成分也会同时流失掉，因此奶味相对没鲜牛奶浓，口感上也要略逊一筹。

3、低脂奶

牛奶中含有丰富的乳类脂肪，我们平时喝牛奶的时候，能感受到一股醇厚、浓郁的口感，这里面有一部分功劳，就是牛奶中含有的脂肪带来的。

普通牛奶（全脂牛奶）中的脂肪含量在3%左右。低脂牛奶是在全脂牛奶的基础上，采用离心等方式将牛奶中的一部分脂肪分离出来，其脂肪含量约为全脂牛奶的一半，在1%~1.5%左右。

虽说从定义上看，低脂牛奶中脂肪含量更少，喝起来更不容易发胖，但是，低脂牛奶并非想象中那般完美：

第一，低脂牛奶在分离牛奶脂肪的过程中，难免会流失掉一部分脂溶性维生素成分；

第二，低脂牛奶喝起来没全脂牛奶饱腹感强，喝超量的可能性更大；

第三，因为牛奶中脂肪含量变少了，低脂牛奶喝起来没全脂牛奶口感好，因此有些商家会往低脂牛奶中加入一些添加剂，来改善牛奶的口感。如下图的某品牌低脂牛奶，配料表中除了生牛乳外，还有多种食品添加剂和食用香精。

因此，综合来说，如果没有特殊减脂需求的话，倒也无需刻意去选择低脂牛奶，只要控制好摄入量，全脂牛奶那多出来的一点点脂肪，并不会对体重的增加起太大的作用。

4、复原乳

说到“复原乳”，大家可能会觉得比较陌生，但提起很多人从小喝到大的旺仔牛奶，相信鲜少有人不知道，这旺仔牛奶就属于典型的复原乳牛奶。

复原乳也属于牛奶里的一种，但跟前面提到的鲜牛奶和纯牛奶不同，复原乳是用奶粉勾兑还原而成的牛奶，主要包括2种加工方式，一种是在鲜牛奶中加入一定比例的奶粉，另一种是以奶粉为原料生产而成。

我们来看看下图这个复原乳牛奶的配料表，可以看到排在第一位的是复原乳（水、全脂乳粉、炼乳），此外，还有水、白砂糖、食品添加剂和食品用香精等成分。但也正因为此，复原乳牛奶喝起来口感要更丰富一些。

在这里，我也给大家分享3点有关选购牛奶的建议：

1、如果是准备放家中冰箱，随喝随拿的牛奶，并且不考虑保质期的情况下，从口感角度出发，更建议大家选择鲜牛奶，其次是纯牛奶；

2、如果是考虑外出携带的便捷性，以及储存条件受限、需要长时间囤放（10天以上），那纯牛奶是更好的选择；

3、如果想偶尔改善下口感，尝试更甜、口感更丰富一些的牛奶，也可以选择复原乳；至于低脂奶，我个人觉得，如果不是有非常清晰的减脂计划和减脂需求，完全没必要选择低脂牛奶