油炸鳗鱼的做法窍门,是海鳗最好吃的做法
【炸糟鳗】
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一、准备材料:
海鳗肉、红糟、地瓜粉、鸡蛋、生姜、蒜、盐、味精、五香粉、胡椒粉、辣椒粉、料酒和冰梅酱等。
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二、草草叨叨:
不知道红糟为何物的,请看我的文章《福建人才懂的红糟肉,可惜苏东坡没来过福建》,里面详细解说了什么是红糟,以及红糟对一名福建人的重要性。
而准备材料里说的冰梅粉,是我很喜欢的一种调料,做烧烤什么的很实用,酸酸甜甜,但如果你不喜欢,可以弃之不用哦。
三、操作过程:
1、用刀从海鳗的背鳍处划开,取下两片肉;
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2、剪成大小均匀的肉片,最好顺着骨刺的地方剪,因为海鳗细骨多,顺着剪,吃的时候能完整地取出骨刺;
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而我用剪,是因为海鳗的肉质松散的原因,如果你的刀够锋利,那就切吧;
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3、姜切丝、蒜剁碎;
4、将鳗鱼肉放搅拌盆里,打入一颗鸡蛋,再将红糟、姜丝、蒜泥、盐、味精、料酒、冰梅酱、五香粉、胡椒粉、辣椒粉等一起放入;
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下手抓拌均匀,腌制入味15分钟;
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5、腌制入味后,倒入地瓜粉,千万别加水;
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地瓜粉的颗粒要是比较大的话,要稍加碾碎,但请不要用生粉;
加入粉后,抓拌几下,要留少许地瓜粉的细颗粒,这样无论是口感还是外观都会更好;
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6、油锅五成温时,放入鳗鱼块,慢炸至熟;
再将油温调高,炸酥。
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油炸时,全程不能离人,我今天有点大意了,所以炸得有点焦。
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只能说,味道很好,外焦里嫩。
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