广东河粉怎么做?教你正确做法,别错过哦!
浸泡干河粉一般有两种方法!
1:冷水浸泡,将其全部浸泡在水中,上面压上重物防止飘起,浸泡4小时以上,致其变软,控干水分后加点食用油拌匀即可使用。
2:热水浸泡,锅中加水烧沸,加点食用油和盐搅匀,放入河粉煮3分钟,立即关火,浸泡15分钟,控干水分后,加点食用油拌匀即可。
为什么广东人炒河粉好吃?为什么不油腻不粘锅?其实很多人这1步都错了,大厨教你正确做法!一起看看吧……
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所需食材:干河粉200克,包菜100克,胡萝卜30克,豆芽菜50克,猪瘦肉50克,葱花20克,生抽10克,老抽3克,盐2克,蚝油5克,食用油50克,鸡精5克,猪油10克。
做法,1:首先将河粉泡软,锅中加水烧沸,加盐,食用油搅匀,放入河粉煮3分钟,关火后浸泡15分钟。控干水分后,加入少许食用油拌匀,待用。
2:豆芽菜洗净,控干水分;胡萝卜洗净,切丝;包菜切丝;猪肉切丝;
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3:锅中加油烧热,再将其倒出,这样做的目的是润锅,等会炒的时候不易粘锅。再加入猪油化开,放入肉丝炒香,下入葱末炒香。
4:紧接着倒入豆芽,胡萝卜,包菜煸炒至微软。放入泡好的河粉,烹入生抽,加入蚝油,一丢丢老抽,再加鸡精,少许白糖,盐调味。
5:开大火快速翻炒,大约需要炒制2分钟,全程要保持大火状态,炒出“锅气”,淋点葱油或者香油,翻匀即可出锅。
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总结:
1:喜欢吃鸡蛋的,可以不用肉丝改用鸡蛋!小简建议您还是加肉丝好吃哦!
2:辅料,选择自己喜欢的便可。蒜黄,黄豆芽之类的。
3:这菜讲究的是锅气,河粉下锅后,一定要全程开大火快速翻炒,这样炒好的河粉口感更好,还不会碎。
4:调料,生抽和老抽必不可少的,白糖是提鲜的,鸡精是调味的。无需再使用其它调料。
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