话说青岛特色美食——原壳鲍鱼、油焖大虾
俗话说,靠山吃山,靠海吃海。青岛海洋资源丰富,各类海货、海鲜食品不仅是当地市民日常饮食的重要部分,也是来青游客必须品尝的菜品。今天给大家介绍两道青岛常见的特色美食——原壳鲍鱼和油焖大虾。
原壳鲍鱼是著名鲁菜代表之一。以名贵鲍鱼为原料,带壳熟制而成。品尝此菜品时,最好用刀叉,一来方便剥鲍鱼壳,二来可以细细享受其中的精妙。按照传统鲁菜加工此菜的要求,必须将加工好的鲍鱼肉,加入葱段、姜片、上汤放入盛器中上笼蒸;两小时以上,蒸至熟烂后,才能按其他步骤操作,这样口感软嫩、味道更加鲜美。
原壳鲍鱼是著名鲁菜代表之一,已有两千余年的历史,自古即被视为珍馐佳肴,列“海味之冠”。这道菜用名贵鲍鱼为原料带壳熟制而成。原壳原肉,原汁原味,滋味鲜美,口味鲜醇,鲍鱼软糯 。制作此菜要先把鲍鱼肉扒制成熟,然后再装入原壳中,使之保持原状,再烧以芡汁,恰似鲍鱼潜游海底,透明发亮,肉质细嫩,味道鲜美。将其整体夹入碟内,观其形啖其肉,别有风趣。
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具体做法:
1. 用刷子把鲍鱼刷洗干净。
2. 用勺子片下鲍鱼肉,鲍鱼壳不要丢弃,冲洗干净备用。
3. 处理掉鲍鱼沙包和内脏,清洗干净
4. 鲍鱼肉剞十字花刀。
5. 切好的鲍鱼肉装回鲍鱼壳内,葱姜蒜切碎沫。
6. 鲍鱼盘置蒸锅中,大火开锅蒸5min就可以了 煮时间长了就会变老
7. 制作好配料,葱姜蒜香菜切沫,胡萝卜花做装饰。
8. 起油锅,下入配料翻炒均匀。
9. 加入蒸鱼豉油、羹鲍鱼汁翻炒均匀
10. 蒸好的鲍鱼滗去汁水。
11. 用小勺逐一加入调料,原壳鲍鱼就做好了。
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油焖大虾属于经典的鲁菜特色菜品之一。它选用渤海湾特产晶莹饱满、体形硕大、滋味最佳的海捕野生大对虾作原材料,皮薄色青下锅见油就红,成菜后艳丽红亮。油焖是鲁菜特有的一种制作技法,先用煸炒或油炸进行初步熟处理,再以调味油和调料汁进行焖制。鲜美的原材料加上特有制作技术,使得细嫩洁白的虾肉油润适口,鲜、香、甜、咸四种味道相辅相成,既不失原本的海鲜鲜味又富有极高的营养价值。
具体做法:
1)虾先去虾线,沿虾背剪开,挑出来即可。
2)锅中倒入植物油,量略多,烧8成热,然后将虾倒进油锅煎至虾变色。
3)虾取出,然后留底油,放入蒜末,番茄酱,白糖翻炒出香味。
4)然后将虾倒进锅中,淋料酒,耗油,食盐适量,放入葱段,盖锅盖闷1—2分钟即可出锅。