教你腌菜的方法和步骤，别错过哦！

腌辣椒

用料

尖椒5斤；蒜3头；姜300克；花生油600克；大葱1根；姜片5片；蒜片10片；八角5个；花椒1把；桂皮一小块；小茴香1把；香叶5片；香菜（依个人口味添加）3根；盐适量；干辣椒王（因为尖椒不辣，所以加些干辣椒增加辣度）适量；陈醋200克；老抽300克；生抽600克；洋葱1/4个；糖100克；调味料的比例添加，可以根据自己的口味增减

做法

尖椒洗净，放阳台晾干水分，切或剪成辣椒圈

姜蒜打成丁或切片。

一层辣椒，撒一层盐，再撒少许糖，我放的盐不是太咸，根据自己口味加减用量，腌制一夜，这样会塌下去很多，节省瓶的空间。瓶子够大的话，不用腌制一夜，直接进行下一步。

姜蒜碎倒入辣椒圈中拌匀

锅中加入油，油温8成热倒入葱，洋葱，姜蒜片，花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶，香菜炸糊捞出扔掉

炸锅香料的油中倒入干辣椒，关火（用油的余温炸辣椒就可以，不然会糊）不吃干辣椒的可省去这一步。

辣椒炸20秒左右，安全起见，油凉温了，再倒入醋，老抽，生抽烧开，关火放凉。

熬好的酱油汁中的干辣椒捞入辣椒圈中拌匀

拌匀后装入干净的容器中，腌出的辣椒汤也倒入里面

压实辣椒圈，盛满熬好的酱油汁，

密封一周左右就可以吃，腌制了三天我就开吃了，尤其表面有油的，太好吃了。我做的不是太咸，所以整罐要放冰箱冷藏才不会坏掉。

我做两罐都被朋友们瓜分没了，我也只吃了一小碗，今天又做了这么多，颜色也很不错。

没瓶子，就用蒸锅腌了，过几天十一回老家，正好把这锅给妈妈带过去。

这一小罐两顿饭就吃到见底了

腌咸菜

盐500克；胡萝卜5根；嫩芹菜20根；大头菜1个；香菜5根

将芹菜去叶，洗净，切大小均匀的小段根较粗的地方改刀，细点，水电磁炉2100w烧烤下入芹菜根粗的段，在下入其他切好的芹菜，2分钟左右捞出、冲凉备用

胡萝卜切之前我想了很久，这个胡萝卜到底怎样切菜好吃，最后决定先切成段在切片，在切丝，刀功不好，我切的总是一头粗一头细，不过没关系钱，好在没有影响口感。切好后同样水开下胡萝卜焯水1分钟，不要太久。冲凉备用

大头菜去中间的梗，切丝备用不需要焯水。我这个大头菜切的不是很均匀，然后将所有的食材放到一起加入大粒盐，抓拌均匀后，直接将食材放入准备好的咸菜罐里。

盐一定要多放，炒出来的水不需要倒掉，让食材泡在盐水里就可以了，盐少咸菜爱长毛。入味了就可以吃了

10分钟左右，水份沙出来很多了，本来是满满的

三步爽口酸酸辣辣腌萝卜片小咸菜

萝卜四分之一根；陈醋6勺；酱油4勺；白糖两勺；盐1勺；给萝卜杀出水的白糖一大堆；姜4片；蒜2瓣；小米椒2只

把萝卜洗净，切成均匀薄片，然后用很多很多很多白糖，大概一个小时到一个半小时，把萝卜腌出水，把水攥干，洗净

把所有调料，倒碗里，拌匀

放冰箱里冷藏，腌一宿更好吃呀

超级下饭的黄瓜脆咸菜

黄瓜4根；盐适量；蒜一头；尖椒2颗；糖适量；干辣椒适量；花椒适量；生抽适量

黄瓜、尖椒清洗干净，擦干水分。黄瓜切条，尖椒切块。加入食盐混合均匀放入盆里，会逐渐开始出水

可以放到一个篦子上控水，放置大约3-4小时

锅内倒少许油，放花椒和干辣椒

小火煸香，油不要太多，否则感觉黄瓜不清爽油腻腻的。倒入盆中放凉

锅内倒入生抽和白糖，小火煮到冒小泡就关火

倒入辣椒花椒油的盆里一起放凉

大蒜拍一下，不要太碎

把已经控好水份的黄瓜倒入调好的酱汁中，在搅拌时会发现汤汁很快开始变多。室温放置6小时左右就可以，中途多搅拌几次。

腌好的黄瓜爽脆可口

腌菜

小苦菜一公斤；盐按口味；辣椒面按口味；老姜一块

首先要把买来的苦菜洗干净，把叶片水甩干一下，拿去太阳下晒到表面水干。等叶片上没水后拿回来切丝

腌菜的罐子我是用土罐，要先把罐子用100度的涨水烫一遍（要保证没有油）烫完后用纸擦干

把腌菜装入放盐，盐根据口味，放稍多保存的久

放入辣椒，辣椒我用的比较辣的丘北辣椒粉。用手拌均。

这样就可以封罐保存了

我是用保鲜袋套在手上拌完刚好扣上去用皮筋封口。放在通风阴凉处即可。等待10天左右。

十天后捞出来的样子，已经可以吃了