炒瘦肉怎么炒好吃,多加1步,香软滑嫩还不腥
【炒瘦肉】
配料表:瘦肉、蒜苔、大蒜、淀粉、蛋清、盐、鸡精、白胡椒粉、蚝油、生抽、料酒、油
1、瘦肉切丝,很多人喜欢直接这样炒,然而这是错误的做法,要想更嫩滑的话,腌制这一步是万万不能少的。
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2、往肉丝中倒入一定量的淀粉、白胡椒粉、生抽、料酒,再来一个蛋清,抓拌均匀之后,最后再倒上少许食用油,放在一旁腌制,差不多要腌制15分钟。趁着这时候,我们把大蒜切好,把蒜苔也处理好。
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3、蒜苔现在10块钱一斤,但是实在忍不住想吃,咬咬牙还是买了。蒜苔去掉头尾,切成小段备用,不需要焯水。锅内倒油,等瘦肉腌制好以后,我们将其倒在锅中,开始不停翻炒,炒到肉丝变色。
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4、这个时候将其盛出来,接下来再往锅内倒上一点油,把蒜片炒香,紧接着加上蒜苔一起翻炒,直至蒜苔变软、变得翠绿为止。这个时候,我们重新将肉丝倒进去,加上适量的盐、鸡精、蚝油、生抽调味,翻炒均匀之后,就可以出锅了。
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瘦肉不管怎么炒,都得按照这个方法来操作,提前腌一下,会有意想不到的效果,香喷喷的,老人孩子都嚼得动,大人孩子都爱吃。
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小妙招:
瘦肉要想炒出来更香软、更嫩的话,直接下锅可不行,多做腌制这一步。腌制时,白胡椒粉、料酒可以去腥,生抽可以调味,淀粉、蛋清能够使其更嫩。