教你藤椒鱼的正宗做法,麻辣到极致,泼油那刻流口水了
藤椒鱼
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食材:黑鱼,藤椒、泡小米辣,青红小米辣,老姜,大葱,大葱
步骤:1、先把黑鱼片成薄片(鱼骨可用来熬汤),然后加2勺盐(3斤鱼的鱼肉加2勺),加胡椒粉、料酒去腥,抓匀。再加半个鸡蛋清抓匀,加适量水芡粉(也可用干的生粉),抓匀码上芡。泡小米辣切碎,水倒碗里备用。青红小米辣切成辣椒圈,切一点老姜丝、蒜片。
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2、锅烧热,加少许油,下入泡小米辣炒香,下入姜丝、蒜片,继续炒香,下入葱段、青花椒(青花椒下锅不要太早)。
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3、加水,水开之后熬2分钟,把食材的味道熬进汤里。汤熬好之后用漏勺捞出里面的材料(也可以不捞),下入青椒段、泡小米辣的水、一点点白醋、少许鸡精、胡椒粉。
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4、开小火均匀快速把鱼片下进去,然后马上开大火,把没煮到的地方轻轻按下去。鱼肉表面变色后可轻轻推动,让鱼受热均匀。鱼肉煮到8分熟,关火,装盘。
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5、撒上青红小米辣椒圈、新鲜藤椒、新鲜白芝麻,周围淋上一圈藤椒油,最后浇上一勺滚油。
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注意事项:1、藤椒鱼就是吃藤椒味,最开始放的青花椒,后面放的青花椒、藤椒油,三种缺一不可。2、片鱼可以让卖鱼的老板帮忙完成,但一定要薄,不然容易老。3、鱼下面可以垫煮熟的金针菇、豆芽、粉丝什么的,直接煮熟垫下面。