老式溜肉片的做法分享,健康美味,好吃到停不下来
制作材料:
主料:猪瘦肉片300克、配菜:黄瓜1小段、胡萝卜1小段。
调味品:葱1小段、姜1小块、蒜2瓣、生抽6ml、蚝油4ml、料酒4ml、胡椒粉1克、鸡精1克、盐1克、玉米淀粉5克、鸡蛋清1个、香油2ml、食用油25ml。
操作步骤:
1、首先我们需要把切好的肉片清洗干净,浸泡出血水,然后把它腌制上。再放入生抽、蚝油、胡椒粉和料酒。最后用筷子搅拌均匀腌制入味半个小时,肉片腌制入味之后,做熟的肉片才能好吃。
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2、我们现在准备配菜,黄瓜清洗干净用一小段就够。把它切成斜刀段,然后切成斜刀片。胡萝卜也是刮去外皮,用1小段就够,也是切成斜刀片装盘备用。再把大葱切成丝,姜切丝,蒜切成片装盘备用。
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3、我们再准备个碗调点料汁,放入生抽、蚝油、胡椒粉、盐、鸡精和玉米淀粉。再加少许水,用勺子搅拌均匀备用。
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4、这时的肉腌制差不多了,我们往肉片里加入玉米淀粉和鸡蛋清,滑溜肉片必须放点淀粉和蛋清起到滑嫩的作用。淀粉不要放得太多,黏稠就可以。放点香油这样味道特别香,加点食用油过会儿炒制的时候防止粘锅。也能起到顺滑的作用,用筷子搅拌均匀或是用手抓匀。
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5、我们今天做的滑溜肉片不是用油炸制,用炒菜的方式就可以,比炒菜平时稍稍多都放一点油。这样不油腻,锅烧热锅一定要热热的。放油油温要高下入肉片,滑一下变色就盛出备用。锅里还剩一点底油就够用了,现在提倡少油少盐。再放入葱、姜、蒜爆香,然后下入黄瓜片和胡萝卜片大火翻炒。最后下入炒好的肉片,大火翻炒两下,淋入调好的料汁。
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6、翻炒均匀就可以出锅装盘啦,一看就是特别那种滑滑嫩嫩的感觉。滑溜肉片就做好啦,不用炸制照样能做出溜肉片,并且肉片嫩滑,味道鲜美,好吃又下饭。
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滑溜肉片小贴士:
1、亲们记得,切好的肉片最好腌制一下,腌制入味的肉片才好吃。
2、腌制好的肉片用淀粉和鸡蛋清抓拌均匀,这样做熟的肉片是滑嫩的。
3、在肉片上放点油,防止炒制的时候粘锅。
4、把腌制好的肉片先炒制一下,这样更好吃。