黄瓜炒瘦肉怎么炒好吃,鲜嫩入味,好吃又下饭
黄瓜1根 小米辣1个 精瘦肉100克 食用油适量 葱姜少许 料酒1小勺 生抽1小勺 生粉1小勺 食盐半小勺 白糖半小勺 白胡椒粉少许
1. 黄瓜和猪肉准备好,一个小米辣是为了增加风味和搭配色泽的,不能吃辣的可以不放。
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2. 首先将黄瓜用水清洗干净,斜刀先切成小段,翻过来再切成菱形薄片;小米辣去蒂切成辣椒圈,香葱切末,生姜切丝。
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3. 精瘦肉冲洗干净后也切成薄片,新手下厨,若担心切不好,可以将猪肉在冰箱微微冻硬一会儿,切起来就顺手多了。
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4. 把肉片放入碗中,加入葱姜、料酒、生抽,食盐、白糖、生粉和白胡椒粉,抓拌均匀。
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5. 再淋入少许食用油锁住水分,腌制10分钟;这样炒出来的肉片吃着鲜嫩还没有腥味。
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6. 锅热倒油,放入腌好的肉片,翻炒,炒至肉片断生变色,先盛出来备用。
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7. 锅中留底油,下入葱姜和小米辣,煸出香味。
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8. 放入黄瓜,翻炒半分~一分钟,待黄瓜变色断生。
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9. 倒入肉片和少许的食盐,肉片是腌制过的,所以食盐的量不要多,要不太咸会影响口感。
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10. 翻炒均匀即可出锅,因为肉片已是熟的,所以翻炒时间不易过久。
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11. 盛入盘中。
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12. 清香脆爽,鲜嫩入味,微微地辣,真的好吃又下饭。
小窍门:
1、肉片可选用里脊肉、精瘦肉,能吃肥些的,也可用五花肉;
2、肉片提前用盐糖等调味腌制十会钟,既能让肉片入味又能缩短肉片的烹饪时间,也是让肉片吃着鲜嫩的秘诀之一;
3、黄瓜是易熟食材,加上肉片也已提前炒熟了,想黄瓜口感清脆,烹炒时间不易过久。