红枣煮后怎么会有白色粉末 ？那是什么东西？

我一直以为，由于红枣的内部结构不紧密，是一种多孔结构，因此在煮制过程中由于膨胀作用以及红枣自身含有的蛋白质、皂苷等天然表面活性剂，内部的空气跑出红枣外事比较正常的，但是若出现大片粉末状的白色物质就显得有点“不正常”了。那么煮红枣产生的白沫到底是什么？

是甲醛吗？首先甲醛是一种易溶于水的物质，且带有刺激性气味，容易挥发(沸点为-19.5。C)。假如红枣真是用甲醛溶液浸泡的，那么在高温的煮制过程中，残存的甲醛不仅不会形成粉末状物质，而是会挥散到空气中。新闻中只描述了煮枣水的味道，并没有说闻到异常气味，所以并不能支持白色泡沫是甲醛的说法。

其次，新闻中验证甲醛的方法用的是快速测定液，是一种快检方法。根据其实验过程描述”液体现在已经变成红色而且颜色越来越深。我推测该快检方法是基于氯化铁一盐酸苯胺法的显色原理。

此方法有一个很大的缺点，那就是作为阴性比对的空白对照的本身也是有颜色的，容易造成误判另外，煮制红枣得到的水由于红枣色素的溶出会显示颜色，这也会干扰结果的判定。据我这两年做快检实验的经验，快检产品出现假阳性的概率还是比较高的，所以，新闻报道中的实验结果很有可能是一个假阳性，即煮制红枣水实际上并不含有甲醛。

最后，假若浸泡甲醛是为了保鲜那么一定是用鲜枣浸泡而不是干枣。这是因为，干制红枣含水量较低，含糖量很高即使不用甲醛也比较难腐败变质，所以没有必要用甲醛溶液浸泡。如果用鲜枣浸泡甲醛，那么由鲜枣制作成干枣的过程，甲醛也都被除去了。原理很简单，之前提到过，甲醛容易挥发，在鲜枣干制过程中，不管是烘干还是晒干，经过长时间的高温处理，甲醛早就从枣的表面。跑走。了。本问题里的红枣是干枣，所以含有甲醛的可能性不大。

综上所述，煮制红枣产生的白色泡沫基本不会是甲醛导致的。