小油菜怎么炒不苦？教你这样做，不变黄不发苦，营养不会流失！

【清炒油菜】

1 把油菜摘洗干净后，要先放入筐中，沥干水分，这一点很重要。如果含带的水过多，炒制的时候很容易出水！

2 炒青菜一般都离不开大蒜，大蒜要多放一些，很出味。大蒜不要切，用刀拍扁即可。

3 锅内要多加一些底油，油菜下锅后，能立刻被油包裹住，不会出水。把油烧热后先放入花椒炸一下。

4 炒的时候，不要一次性把油菜都放进锅里炒，要先放入一半，翻炒几下后，再放另一半

5 炒制过程中，要全程使用大火翻炒。一开始不要放盐，等炒制到三分之二的时候，再加入盐 味精！

6 油菜炒制断生即可，不能炒太透。这样炒出的菜叶，会保持翠绿的色泽，而且不会发苦！出锅时，放入一点香油，装盘即可！