年夜菜推荐:「卤鸭胗」凉菜,吃饭聊天、喝点小酒必备菜之一
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卤鸭胗的用料
鸭胗6个 葱2根 姜1块 老卤1份 料酒20克 盐、糖等适量
卤鸭胗的做法
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步骤1
鸭胗洗干净,白的的筋膜撕掉
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步骤2
冷水下锅,加入葱姜片、料酒,先焯个水
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步骤3
水开后煮2分钟左右,捞出清洗干净
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步骤4
冰箱里冷冻的老卤提前解冻,煮开后放入鸭胗,继续煮开,今天菜不多,就没有添加新的香料,只加了些葱姜
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步骤5
煮开后撇去浮沫,转小火
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步骤6
我一般小火焖半小时,喜欢脆点的20分钟即可,喜欢特别软的可以延长至40分钟
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步骤7
到时间后,可以直接捞出,喜欢入味点,可以浸泡过夜
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步骤8
放凉后比较好切,也可以冷藏一会再切,切成薄薄的片
卤鸭胗的烹饪技巧
老卤的话可以冷冻保存N久,越煮越香,第一次只要在超市或者市场里买现成的卤料,用一只老母鸡加上酱油等调味吊汤