土豆炒瘦肉怎么炒好吃，软糯入味又下饭，出锅酱汁都不剩
先准备两个大土豆，把土豆削皮，然后对半切开，再切成均匀大小的滚刀块，这样切出来的土豆适合长时间炖煮不容易煮烂了。切好的土豆放在一个大碗里，起锅加入清水，然后趁土豆还没变黑的时候直接把土豆加入到锅里，给土豆进行焯水，焯过水的土豆后续不容易变色，并且可以缩短后续炖煮的时间。
盖上盖子之后就可以处理其他的配菜了，准备一块瘦肉，随意地切成片状，再把肉片剁成肉沫。不是用来包饺子的肉沫最好是自己做，这样的肉质更新鲜，做出来的肉末形状也会更好，不会太过于软烂。后面炒的时候还是有颗粒感的，吃起来的口感就会更好，肉沫做好之后放在一个碗里备用。
再准备几粒蒜米，用刀面拍扁之后做成蒜末，几颗小米辣，切成辣椒圈和蒜末放一起备用。准备一个小碗，调个酱汁，碗里加入两勺食用盐，一勺生抽，一勺蚝油，一小勺的老抽，两勺淀粉，小半碗清水，用勺子搅拌均匀，我们的勾芡汁就做好了。这时候土豆也煮得差不多了，把土豆煮到八分熟的时候，就可以用滤网把土豆沥干水分，捞出来放在一个大碗里备用。
把锅清洗干净之后，重新下入一些食用油，把油温烧热，之后加入蒜末和小米辣一起快速炒出香味，放入肉沫一起翻炒，把猪肉沫都炒散并且变色。在翻炒的时候，大家也可以根据自己的口感，保留一些块状的肉末，后续吃的时候也会更方便哦。肉沫也炒出香味之后，就可以加入土豆块一起翻炒。把土豆和肉末翻炒均匀之后，就可以淋入之前调好的勾芡酱汁，继续翻炒均匀，让土豆和肉末都包裹上一层酱汁。
接下来再往锅里加入小半碗的清水，让酱汁跟土豆块齐平，用铲子翻炒均匀，盖上盖子焖煮十到15分钟，让土豆块入味。等锅里的土豆酱汁都收得差不多的时候就可以打开盖子，这个时候的香味已经非常浓郁啦，而且锅里的酱汁也比较浓稠，继续开大火翻炒收汁，然后撒上适量的香葱增香翻拌均匀就可以出锅享用啦。
