【转化糖浆】

食材：

白砂糖1千克，柠檬汁125克，水500克。

制作方法：

1、首先把柠檬清洗干净后对半切开，然后把柠檬汁挤出来，直接过滤到碗中，杂质和柠檬籽过滤出去，柠檬汁备用。小宁用了三个柠檬，得到了125毫升的柠檬汁。锅中加入500毫升清水，然后把白糖放进去搅拌均匀，开大火煮开。

2、大火煮开后转中火，然后加入准备好的柠檬汁，加入柠檬汁以后，就不要再搅动了，避免糖返砂。然后在熬煮的过程中，把表面的浮沫轻轻地撇掉。

3、接下来就是开小火，一直熬煮的时间，此时锅的边上会溅起一些细小的小糖粒，可以用刷子蘸着水，把这些小糖粒刷下去，但是千万不要搅动到糖。这个过程比较漫长，熬制的过程中，你完全可以干一些别的活，比如收拾屋子，做午饭都没问题，只要时不时的来看它一眼即可，因为它一般情况下是不会溢出来的，除非你的锅很小，而糖很满。

4、熬制转化糖浆的时间和锅具大小是成正比的，最终我们可以用糖的颜色和温度来做判断，一直熬到锅中糖的总量看上去是之前的二分之一，而且有了浓重的焦糖香味就可以了。

5、放凉以后，把妆化糖浆直接装入罐中，密封常温保存即可。这转化糖浆在常温条件下以保存一年都不会坏，所以多做了也不要担心，今年中秋节做月饼用完，明年的中秋节依然可以使用。

熬好的转化糖浆是颜色非常深的琥珀色，非常的漂亮，闻起来味道有柠檬的清甜，没有任何的杂质，状态是比蜂蜜还要浓稠的感觉。