特色小吃|会理名小吃——砂锅粉怎么做好吃
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砂锅粉(砂锅米粉)是会理的一种美食,有多种口味供选择,常见的有:大排骨粉、三鲜粉、肉丝粉、酸汤肉末粉、红烧肉粉等品种。大家尤其在冬季最喜欢食用,原因是砂锅粉在食用时是连砂锅当作碗一起端上桌,上桌后,锅里鸡汤还在上下翻滚,滋滋作响,热气腾腾,宛如坐在火边食用火锅一般,吃完砂锅粉,砂锅还烫手。在冷天吃砂锅粉,越吃越感舒服,具有驱寒暖胃之功效。
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煮制砂锅粉所需材料:米粉、猪油、菜籽清油、辣椒面、八角、桂皮、茴香、料酒、花椒面、姜丝、葱花、盐、酱油、味精、鸡汤、白菜、猪心片、水发海带丝、水发木耳。臊子配料:火腿肠、鸡肉、猪蹄、炸酥肉、猪肉丝、水发黄花菜、水发香菇、猪肉园子、猪大排、榨菜丝等。
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砂锅粉的具体制作方法:首先将砂锅里的菜籽油烧6成热,下姜丝、辣椒面、花椒面、用筷子翻炒香,接着下白菜、水发海带丝、米粉、鸡汤煮开5分钟,加猪油、盐、酱油、味精调好味再放上臊子和葱花即可离火,离火后,把砂锅放在小瓷盘里上桌,食用时要同时准备筷子和小汤勺,边喝汤边吃粉,汤、粉都是热烫的。然后再准备臊子:火腿肠用刀斜切成片和水发木耳丝。
辣子鸡肉粉:先炒好辣子鸡做臊子。酸汤肉末粉:肉末用猪油炒熟装盘备用,酸菜切成碎段加酸汤煮开备用,煮粉时不用鸡汤改用酸汤加肉末即可。
榨菜肉丝粉:猪瘦肉、榨菜、切成丝,锅下猪油烧热,姜丝炒香下肉丝、榨菜丝炒熟后再加盐、酱油、味精等佐料,即可出锅备用。
红烧肉粉:带皮猪五花肉切成1.5厘米见方肉丁(肉皮要用火烧过洗净),锅下少许油加白糖小火熬化成酱色后,下肉丁上糖色,再加酱油、八角、桂皮、茴香、大火翻炒至入味加水淹没肉,再改小火炖至汤收汁即可。
大排骨粉:猪大排骨改刀成1厘米厚,用水煮开后将血沫捞出,锅下油烧7成热下姜丝、花椒炒香,把大排、八角、桂皮、茴香、盐、酱油、料酒、味精下锅翻炒均匀加水改小火焖炖至肉离骨即可。
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三鲜粉:水发香菇、水发海带丝、猪肉剁成肉末加鸡蛋清拌均匀,用手捏成肉丸,在开水锅中煮熟捞出即可。风味特点:辣烫鲜香,驱寒暖胃,风味独特。
火腿肠粉:用的火腿肠片、水发木耳、水发香菇、水发黄花菜,肉末下锅要多煮一会。否则鲜味出不来。
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冬天快到了,气温越来越低,温暖的食物让人喜爱。砂锅粉做到了,越是天冷吃得越是舒服,具有驱寒暖胃之功效。