家庭版鸡蛋干的做法分享,细腻滑嫩零添加
» 食材清单 «
主食材:鸡蛋8个
卤汁:一勺盐 30克冰糖 两勺生抽 一勺老抽 400毫升清水
» 制作步骤 «
1、鸡蛋8个,先将蛋清蛋黄分离;
一定要是无水无油的碗,准备一个玻璃碗,铺上一张油纸防粘;倒入蛋清,蛋清倒入模具后不要动蛋清,如果有小气泡就用牙签轻轻戳破;
2、盖上保鲜膜冷水上锅蒸,水开后中火蒸30分钟,这里一定是要中火慢慢蒸熟,大火蒸熟会有气孔,影响美观;
3、趁着蒸蛋清的时间我们来调一卤汁,锅中加一勺盐、30克冰糖、两勺生抽、一勺老抽、400毫升清水,大火煮开,5分钟就够了,关火倒出来放凉;
4、蛋清也蒸熟了,取出来稍微放凉,稍稍冷却后撕去油纸,彻底放凉以后放入碗中,倒上煮好的卤汁,盖上盖子放冰箱,泡了一夜后颜色会变深;
就和外面卖的一样,取出来切片就可以了,凉拌或者是炒菜都特别的好吃,这个做法是不是特别的简单呢,随吃随做,吃起来也比较放心。
【贴心提示】
1、蒸蛋清的时间要比蒸蛋羹时间久一点,这样的蛋清熟透才会比较结实有弹性;
2、蒸蛋白的时候,一定要盖一个盘子或者保鲜膜,防止水蒸气滴落其中会导致表面有蜂窝,这样蛋白表面才能光滑哦;
3、做好的鸡蛋干可以凉拌或者炒菜吃,味道一样好吃;
4、蛋清放入容器中后注意不要搅动也不要晃动;
5、蒸鸡蛋清的时候,注意要用中火慢慢蒸,如果选择了大火,表面便会有气孔的,这样便会影响了美观,蒸熟的蛋清需要等到冷却后才可倒入酱汁;
6、煮酱汁的时候,可以适当多煮一下,将调料中的味道充分挥发出,浸泡的时候放入冰箱冷藏过夜,鸡蛋干会更加入味,效果也会更加好;
7、鸡蛋干吃完,卤汁可以留着,想继续做鸡蛋干的可以重复再用一次哦!