技术要点一，不要重复清洗鸡肉

我们把公鸡清洗干净后剁成小块，剁完后不要再冲水。即使肉里带有血沫也不要清洗，只需要控干水即可。

技术要点二，不要焯水

我们把剁好的鸡块直接在锅里炒就行，不要过水焯。经过开水焯虽然能炒掉鸡肉的血水，但是会让鸡肉收紧，在炒制的时候，调料进不去，会影响口感。

技术要点三，炒制的时候要把水分炒干

鸡肉在锅中炒的时候，不要以为只要把调味料充分包裹上去就可以加水进行炖煮了，一定要边炒边依次加入调味料，盐也要在炖煮之前加入，这么做的目的是，为了能让鸡肉在收紧前充分吸收调味料，这样做出来才好吃。