六种蔬菜炒前必须焯水,专家:再懒也别省这1步,不懂就亏了
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第一种,蒜苔,蒜苔是大蒜生长期间开花的那个梗,当然是没开花之前就要抽掉,否则太老了,就柴了。蒜苔为什么要焯水呢?那是因为焯水后的蒜苔会更嫩,更翠绿,还会去掉一些辣味,炒制后口感更好。嫩绿的蒜苔,红嫩的鲜肉,搭配在一起,既好看又好吃,而不焯水的蒜苔,炒制后,口感发柴,表皮高温炒后,不再嫩绿,既不好看也不好吃,所以蒜苔一定要焯水后再炒。
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第二种,菠菜, 菠菜是一定要焯水的,大家都知道它含有人体不能吸收的草酸,只有通过焯水后去除,焯水后的菠菜的营养人体更易吸收,口感更好,青翠欲滴,哪怕是做菠菜汤,也要先焯水哦。
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第三种,香椿,现在正是香椿上市季,它也是要焯水后再凉拌或炒或炸,妈妈一直就是这么做的,我也跟着这样做,当然,焯水后的香椿口感也是更好一些,叶子也更绿,这里面的科学道理我是不知道的,大家知道吗?
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第四种,西兰花,焯水时还要放一点盐,这样它的颜色更好看,焯水后的西兰花或凉拌或炒制,清脆又嫩,好吃又好看。西兰花和花菜是一样的吧,花菜大家焯水吗?我不喜欢吃花菜,所以不做,不知道呢。
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第五种,豆角,更是要焯水,众所周知,豆角里面有一种碱是对人体有害的,如果没有去除干净这个碱,人吃了就会中毒,而焯水是去除这种碱最有效的方法,这样做出来的豆角才是美味营养的,千万要记住哦,豆角包括芸豆、菜豆、眉豆都属于豆角类。
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第六种,野菜,像荠菜、山苜楂等野菜也是要焯水去一下野性的,否则有些人脾胃弱受不住,这个焯水我是一定做的,我脾胃都很好,只是觉得焯水后更好吃,有脾胃弱的人和我说的,不焯水他受不了。
当然还有很多菜也是要焯水的,像芦笋,我就是焯水后切片炒制,这样一方面能去掉一些苦味,再是口感真的会好很多,毕竟芦笋外皮还是很柴的。还有莲藕焯水可以防止发黑,口感也更脆嫩。