这才是凉拌牛肉的做法 最正宗的做法，不干不硬、口感鲜嫩，下酒菜绝配

菜名：凉拌牛肉

原材料：牛后腿肉500克

配料：料酒20克、姜葱各5克、酱油15克、香油10克、甜面酱15克、香菜5克、辣椒油适量、盐5克

工艺流程如下：

步骤一：先将买来的牛肉清洗干净切成大块，开锅放水，牛肉冷水下锅大火煮开后，撇去浮沫。

步骤二：放入两根打结后的葱条、几个姜片，转小火焖煮2小时，让牛肉煮熟，筷子能插进为止。

步骤三：2小时后，将牛肉捞出放凉。将姜切成姜丝、葱切成葱段、香菜切断备用，也可按个人口味放入其它拌料。

步骤四：牛肉放凉切片放入碗中，放入姜丝、葱段、盐、香菜、辣椒油、香油、甜面酱不断搅拌均匀即可食用。

技术关键：

1.牛肉最好选用的是牛后腿肉，这样口感较好。

2.煮熟后的牛肉不要忙着切，这样容易会切散不成形。切的时候最好冷却后再切。

3.拌料可以按个人喜好来放，喜欢吃什么放什么即可。

凉拌牛肉就制作完成了，这道菜的关键其实真和个人厨艺没有什么关系，好吃与否在于牛肉上，如果有好的牛肉，即使是煮熟切片后，撒上辣椒酱都是非常的美味。但要是牛肉本身不行，放在多的调味料也改变不了这道菜的口感。

吃过凉拌牛肉最好吃的，还是以前在农村老家的时候，那时候都是实诚人，买的牛肉也大多是自家饲养的，牛肉的口感最好。吃上一口牛肉既有嚼劲、味道又香，那时候的凉拌牛肉才是真正的凉拌牛肉。现在还想在菜市场上，基本上买不到老家那种牛肉，没有注水都是万幸了。