教你竹笋的家常做法,鲜美下饭,快试试
竹笋炒腊肉
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【食材准备】:
竹笋2根、腊肉100克、青椒2根、大蒜2瓣、干辣椒3根、生抽1/2勺、盐1克、糖1克
【制作步骤】:
1、想要竹笋吃起来滋味鲜美,喷香下饭,可以挑选富含动物油脂的食材一起搭配,譬如腊肉、咸肉、五花肉都是不错的选择,这样炒出来的竹笋会格外好吃。
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2、这一次炒竹笋我选择配菜是腊肉和青椒,这样不仅味道丰富,而且颜色搭配也赏心悦目,竹笋剥去硬皮,切成薄片,青椒切块,腊肉切片,另外还可以搭配一点干辣椒和大蒜,味道也很融合。
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3、想要竹笋不涩口、不麻嘴,最重要的是在炒竹笋之前要先把竹笋烫煮一下,笋片水开后下锅,烫煮2-3分钟,这样不仅能够去除多余的草酸,还可以减轻涩口、麻嘴的现象。
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4、笋片烫煮好就可以进行炒制了,锅中不用放油,直接放入腊肉片,小火慢煸,煸出腊肉的油脂,之后再用腊肉爆香干辣椒和蒜片,这时候就可以闻到非常浓郁的香味。
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5、腊肉炒香后倒入笋片和青椒,与腊肉一起翻炒,同时加入生抽、盐、糖调味。
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6、所有食材兜炒均匀,炒至全熟,就可以关火了,注意火候不要过老,不要把青椒炒得发黄发软。
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这一次炒好的竹笋炒腊肉因为加入动物油脂,所以味道特别鲜美,竹笋的清香不仅没有被掩盖,反倒更加突显,竹笋因为焯过水的缘故,没有了涩口麻味,脆爽清甜十分好吃。
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划重点
1、去除竹笋的涩麻味道需要提前焯下水,烹饪时最好能够搭配一些动物油脂,这样味道更鲜美。
2、腊肉本身是有一定咸味的,调味时需要根据个人口味增减盐的用量。