煎丸子的家常做法分享,香酥弹脆,看一遍就能学会
【煎肉丸】
1.处理食材:大葱白破开以后切成葱花,生姜一块和葱花一起剁碎,剁的越碎越好。山药削去外皮先切成片再切成碎粒。肉末放在盆中,加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒1克、蚝油3克、料酒5克、放入葱姜末和山药末,用手摔打搅拌给肉馅上劲入味。
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2.然后加入一点清水继续搅拌,让肉馅充分吸收水分,吸足水分的肉泥,口感才会更加滑嫩。然后打入一个鸡蛋,还要再次搅拌上劲抓匀,这个过程持续三到五分钟。
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3.加入淀粉8克,用淀粉锁住肉馅内的水分,再次搅拌放置10分钟左右入味。
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4.准备一个盘子 先用刷子刷上一层植物油防止肉丸子粘在盘子上。10分钟以后,把肉馅在手中团成一个个肉丸子放在盘中。
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5.锅内烧油,油热以后放入肉丸子慢慢煎,煎3分钟左右把油倒出来,然后把丸子用木铲按一按,把丸子的表面煎到酥脆口感会更好。
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7.再煎2到3分钟把小丸子里面的油慢慢煎出来,小丸子吃起来就不会油腻,丸子熟了以后在盘中放上生菜叶,然后把小丸子放在盘中,撒上椒盐粉就可以食用了。
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