过年吃什么菜最好菜谱 搭配几物,营养全面更健康
鱼:年年有“余”
年节的餐桌上,少不了鱼。鱼的谐音“余”,代表生活富足,年年有盈余。
鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高,富含维生素、DHA、Ω-3脂肪酸,有助于保护心血管健康。特别是它高蛋白低脂肪的优点,深受大家喜爱。
在鱼类的选择中,鲽鱼的蛋白质更高,脂肪更低。100g鲽鱼含19g蛋白质,却只有1.2g脂肪,可以选择用鲽鱼做一道家常菜。
红烧鲽鱼
食材:鲽鱼、银杏、料酒、蛋液、淀粉、葱姜蒜、黄酱、黄酒、酱油。
做法:
1.用料酒、蛋液裹满鱼身,再裹上淀粉,放入锅中小火低温煎至成形;
2.锅中留少许油,加入葱姜蒜爆香,再加入黄酱、黄酒、酱油、水,调成汁;
3.将煎好的鲽鱼放入锅中,加入适量银杏,小火炖煮10min,加入盐并勾芡,即可出锅。
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鸡:大“吉”大利
“过年吃鸡,大吉大利”。除了彩头吉利,鸡肉还有“食补之王”的美誉。
中医认为鸡肉性温,可以入脾、胃经,有温中益气,补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
如果搭配三七花和红菇,有养肝、补气,辅助保护血管的作用。三七花可以清肝养肝通血脉,红菇和鸡搭配补气效果更强。用熬炒代替炖,还能更香更入味~
家乡熬炒鸡
食材:鸡肉、红菇、三七花。
做法:
1.鸡肉切块,不焯水,直接下锅大火煸炒,炒至鸡块上色;
2.放入大蒜、葱段、料酒去腥,生抽增香,再倒入少许清水,熬炒入味;
3.红菇焯水后放入鸡肉中,放入青蒜、彩椒继续煸炒,加盐、胡椒粉调味,出锅前放入三七花茶水,收汁即可。
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另外,很多人喜欢喝鸡汤,但其实大部分的营养仍在鸡肉中,鸡汤含的是大量油脂、嘌呤和盐。痛风、三高人群不宜多喝。
红烧肉:红红火火
红色是国人最喜欢的颜色之一,红艳艳的菜色看起来也会让人食指大动,口水直流。就比如红烧肉。
但红烧肉油脂很多,我们可以在烹饪的时候放入适量茄子,吸走部分油脂,让肉更健康。但此时,茄子就不宜大量食用了。
少脂红烧肉
食材:五花肉、鲜魔芋、茄子、葱姜、料酒、胡椒粉、老抽、红糖、桂皮、八角、香叶、盐。
做法:
1.五花肉切块,加入葱姜、料酒、胡椒粉、老抽,抓拌均匀,腌制15min;
2.锅中加入少量水、红糖,炒出糖色,下入桂皮、八角、香叶爆香;
3.加入腌制好的五花肉,并加水没过,放入提前煮熟3h的鲜魔芋,炖煮45min;
4.加入茄子,少许盐,炖煮10min即可。
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丸子:团团圆圆
春节是团圆的日子,佳节的饭桌上必然少不了一道肉丸子菜。分享一道寓意人生“福、禄、寿、喜”四大喜事的四喜丸子。
荸荠有清热润燥的功效,搭配猪肉馅还可以解腻。不仅吃得健康美味,还能喜上加喜!
四喜丸子
食材:猪肉馅、荸荠、鸡蛋、白菜、海米
做法:
1.将肉馅、荸荠、葱姜末混合,再加入一个鸡蛋,少许淀粉、花椒粉搅拌均匀。
2.把肉馅捏成丸子,捏丸子的时候稍微抹点油,可以使丸子更嫩滑。
3.五成热油温丸子下锅,煎制金黄。
4.砂锅中放白菜叶,炸好的丸子,加海米、大料等调味炖煮20分钟即可。
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饺子:招财进宝
饺子是春节的传统食物,有着“招财进宝”的吉祥含义,寓意着新的一年能走财运。
猴头菇芳香醒脾、改善食欲,在所有菌类中健脾最好,还有一定的抗癌效果;茼蒿具有宁心、安神、健脾的功效,做成饺子健脾养胃的功效自然更足。
八方来财饺
食材:瘦肉馅、猴头菇、茼蒿、面粉
做法:
1.往瘦肉馅中加入油和水,加入切碎的猴头菇,再加入两勺酱油、两勺料酒、少许盐和胡椒粉,搅拌均匀。
2.和好两个面团,一个普通白面团,一个加了茼蒿汁的绿色面团;将绿色面团擀成长形,白色面团包在绿色面团里面,搓成条形,下剂子,擀成皮。
3.将馅放在饺子皮中间,先将饺子皮捏出四叶形,之后用手捻出叶子的纹理。
4.锅中放入少量油,下入捻好的饺子,等饺子底部煎出焦壳,放入使饺子出冰花焦壳的水,等冰花成型,即可出锅。
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牛肉:牛气冲天
最后,牛年自然要吃上一道“牛菜”。牛肉有补脾胃、补气血、壮筋骨的作用,做成的这道温心通脉红汤,有温心通脉,护阳散寒的功效。
番茄宁心平肝,对降血压和心脏有好处;洋葱走窜御寒,开胃;红酒促进牛肉吸收;果木姜子入药叫做荜澄茄,具有温中散寒,行气止痛的作用。
温心通脉红汤
食材:牛肉500克、西红柿500克、洋葱一个、红酒200毫升、番茄酱200毫升、果木姜子(荜澄茄)适量
做法:
牛腩焯水,锅中倒油,放入番茄酱和果木姜子煸炒,放入西红柿、牛腩和红酒,放入清水。炖煮一小时即可出锅。
注意:胃酸过多,有溃疡的人或者胃炎急性期不要食用。
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