过年吃什么菜最好菜谱 搭配几物，营养全面更健康

鱼：年年有“余”

年节的餐桌上，少不了鱼。鱼的谐音“余”，代表生活富足，年年有盈余。

鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高，富含维生素、DHA、Ω-3脂肪酸，有助于保护心血管健康。特别是它高蛋白低脂肪的优点，深受大家喜爱。

在鱼类的选择中，鲽鱼的蛋白质更高，脂肪更低。100g鲽鱼含19g蛋白质，却只有1.2g脂肪，可以选择用鲽鱼做一道家常菜。

红烧鲽鱼

食材：鲽鱼、银杏、料酒、蛋液、淀粉、葱姜蒜、黄酱、黄酒、酱油。

做法：

1.用料酒、蛋液裹满鱼身，再裹上淀粉，放入锅中小火低温煎至成形；

2.锅中留少许油，加入葱姜蒜爆香，再加入黄酱、黄酒、酱油、水，调成汁；

3.将煎好的鲽鱼放入锅中，加入适量银杏，小火炖煮10min，加入盐并勾芡，即可出锅。

鸡：大“吉”大利

“过年吃鸡，大吉大利”。除了彩头吉利，鸡肉还有“食补之王”的美誉。

中医认为鸡肉性温，可以入脾、胃经，有温中益气，补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

如果搭配三七花和红菇，有养肝、补气，辅助保护血管的作用。三七花可以清肝养肝通血脉，红菇和鸡搭配补气效果更强。用熬炒代替炖，还能更香更入味~

家乡熬炒鸡

食材：鸡肉、红菇、三七花。

做法：

1.鸡肉切块，不焯水，直接下锅大火煸炒，炒至鸡块上色；

2.放入大蒜、葱段、料酒去腥，生抽增香，再倒入少许清水，熬炒入味；

3.红菇焯水后放入鸡肉中，放入青蒜、彩椒继续煸炒，加盐、胡椒粉调味，出锅前放入三七花茶水，收汁即可。

另外，很多人喜欢喝鸡汤，但其实大部分的营养仍在鸡肉中，鸡汤含的是大量油脂、嘌呤和盐。痛风、三高人群不宜多喝。

红烧肉：红红火火

红色是国人最喜欢的颜色之一，红艳艳的菜色看起来也会让人食指大动，口水直流。就比如红烧肉。

但红烧肉油脂很多，我们可以在烹饪的时候放入适量茄子，吸走部分油脂，让肉更健康。但此时，茄子就不宜大量食用了。

少脂红烧肉

食材：五花肉、鲜魔芋、茄子、葱姜、料酒、胡椒粉、老抽、红糖、桂皮、八角、香叶、盐。

做法：

1.五花肉切块，加入葱姜、料酒、胡椒粉、老抽，抓拌均匀，腌制15min；

2.锅中加入少量水、红糖，炒出糖色，下入桂皮、八角、香叶爆香；

3.加入腌制好的五花肉，并加水没过，放入提前煮熟3h的鲜魔芋，炖煮45min；

4.加入茄子，少许盐，炖煮10min即可。

丸子：团团圆圆

春节是团圆的日子，佳节的饭桌上必然少不了一道肉丸子菜。分享一道寓意人生“福、禄、寿、喜”四大喜事的四喜丸子。

荸荠有清热润燥的功效，搭配猪肉馅还可以解腻。不仅吃得健康美味，还能喜上加喜！

四喜丸子

食材：猪肉馅、荸荠、鸡蛋、白菜、海米

做法：

1.将肉馅、荸荠、葱姜末混合，再加入一个鸡蛋，少许淀粉、花椒粉搅拌均匀。

2.把肉馅捏成丸子，捏丸子的时候稍微抹点油，可以使丸子更嫩滑。

3.五成热油温丸子下锅，煎制金黄。

4.砂锅中放白菜叶，炸好的丸子，加海米、大料等调味炖煮20分钟即可。

饺子：招财进宝

饺子是春节的传统食物，有着“招财进宝”的吉祥含义，寓意着新的一年能走财运。

猴头菇芳香醒脾、改善食欲，在所有菌类中健脾最好，还有一定的抗癌效果；茼蒿具有宁心、安神、健脾的功效，做成饺子健脾养胃的功效自然更足。

八方来财饺

食材：瘦肉馅、猴头菇、茼蒿、面粉

做法：

1.往瘦肉馅中加入油和水，加入切碎的猴头菇，再加入两勺酱油、两勺料酒、少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。

2.和好两个面团，一个普通白面团，一个加了茼蒿汁的绿色面团；将绿色面团擀成长形，白色面团包在绿色面团里面，搓成条形，下剂子，擀成皮。

3.将馅放在饺子皮中间，先将饺子皮捏出四叶形，之后用手捻出叶子的纹理。

4.锅中放入少量油，下入捻好的饺子，等饺子底部煎出焦壳，放入使饺子出冰花焦壳的水，等冰花成型，即可出锅。

牛肉：牛气冲天

最后，牛年自然要吃上一道“牛菜”。牛肉有补脾胃、补气血、壮筋骨的作用，做成的这道温心通脉红汤，有温心通脉，护阳散寒的功效。

番茄宁心平肝，对降血压和心脏有好处；洋葱走窜御寒，开胃；红酒促进牛肉吸收；果木姜子入药叫做荜澄茄，具有温中散寒，行气止痛的作用。

温心通脉红汤

食材：牛肉500克、西红柿500克、洋葱一个、红酒200毫升、番茄酱200毫升、果木姜子（荜澄茄）适量

做法：

牛腩焯水，锅中倒油，放入番茄酱和果木姜子煸炒，放入西红柿、牛腩和红酒，放入清水。炖煮一小时即可出锅。

注意：胃酸过多，有溃疡的人或者胃炎急性期不要食用。