教你炖羊骨头的正确方法,不油不腻,不腥不膻
【羊骨汤】特点—汤鲜味美营养王者
材料准备:
【主料】2斤羊骨头
【配菜】生姜/大葱/白酒
【配料】八角/桂皮/良姜/香叶/干辣椒/食盐/胡椒粉
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——【具体制作方法】——
第一步:配菜我们准备2斤羊骨头放入盆中,生姜一块切成片,大葱切成段,另外准备一个小盆 ,放入八角、桂皮、良姜、香叶、干辣椒备用~
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第二步:悼水把羊骨头冷水放入锅中焯一下水,水烧开以后再煮2分钟,充分煮出里面的血水和杂质,然后打去锅中的浮沫,把羊骨头倒出来 用清水冲洗干净备用~
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羊骨头一定要提前焯水煮出血渍,否则炖出来的汤会有腥膻味
第三步:煸炒锅内烧油 充分滑锅以后 倒出热油 加入凉油,放入姜片和葱段 炒出香味,倒入准备好的香料和羊骨头开中火煸炒3分钟,炒出香料的香味和羊骨头中的水分,闻到肉香味以后,淋入半勺高度白酒再翻炒一会,酒精挥发完以后倒入适量的开水没过羊骨头,一定要开水一定不要加凉水,容易使蛋白质凝固,煮出来的汤不够浓白~
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加入白酒,利用酒精遇热挥发的特性二次去除腥膻味
第四步:出锅煮至汤水再次沸腾 把锅中的浮沫打干净,然后盖上锅盖 开中火焖煮50分钟,50分钟以后 把锅中的香料捞出来,因为炖的是清汤稍微加一点食盐和胡椒粉 调一下底味即可,以免调料过多 影响汤的鲜度,最后撒上葱花美味即成~
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