烤鸭店的薄饼怎样做?最关键就在于和面,比纸要薄,人人都能学会
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话不多说开始烙。
【主要食材】:面粉、水、盐
【配料】:油
1、和面
250克普通面粉(很多朋友都问我用的哪种面粉,我用的就是家里的普通面粉就是中筋粉,不是什么牌子,是自家种的小麦去面粉厂现打的面粉)
盐5克(用来增加面粉的筋性和调味,不喜欢可以不放)
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把面粉分成两份,一部分用70毫升的开水烫面(开水就是刚离火的烧开的100摄氏度的开水)
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一部分用70毫升的凉水和面(这种半烫面的面团柔软又不缺乏筋道,和全部烫面或者全部温水和面的口感是不一样的)
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搀和在一起,搅拌成大面絮
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揉成一个面团,这里肉不光滑不要紧,盖上保鲜膜饧个三五分钟。
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看看饧个几分钟之后在揉,轻松两下瞬间变光滑。
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揉光滑之后,表面刷一层食油,盖上保鲜膜饧面半个小时。(密封饧面可以让油充分的浸润面团,这样面团会变得特别柔软而且延展性非常好)
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2、制作过程
面团饧好之后中间掏一个洞,这样就省去了揉长条的步骤
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我下了三个剂子,如果你的案板小的话,建议多下几个面剂子。
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其他的剂子用保鲜膜盖上保湿,我们取出一个剂子揉一下。擀成一张能擀多大就擀多大的饼皮。
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表面刷一层油,可以有效的防粘,油不需要太多,不然会腻得慌。油吃多了对身体也不是很好。
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刷好之后,借助筷子慢慢的轻轻的用力把饼皮卷起来。
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卷好之后抽出筷子
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这样一个胚子就做好了。
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3、蒸
都做好之后放入蒸屉内,建议蒸屉铺上一层油纸或者刷油,这样不会粘。凉水上锅,大火烧开后转中火蒸10分钟就可以了。
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很容易的就能撕开,看看这个有多薄多柔软。
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吃起来非常的筋道,切碎了切成长条可以调面皮吃,也可以卷菜吃。当然也可以直接吃,3种吃法想咋吃咋吃。
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