猪皮冻肉的做法大全分享，猪皮晶莹剔透还不腥

准备食材：猪皮，大葱，生姜，大蒜，香叶，桂皮，盐，生抽，老抽，料酒，香醋，香油，味极鲜。

具体做法步骤如下：

1. 买回来的猪皮多清洗几遍，清洗干净后，切成宽长条，放入装有凉水的锅内，盖上锅盖，大火煮开后，转中小火慢炖2分钟后，关火，捞入装有凉水的盆内过凉。

2.将过凉的猪皮放在案板上，如果猪皮上有猪毛，可以用镊子把猪毛夹下来。然后，再把猪皮翻过来，用刀将猪皮里面的内脂刮掉。这一步很重要！做猪皮冻时，最忌焯水后就直接煮，多加1步，猪皮晶莹剔透还不腥！

3.锅内再次加入适量的凉水，把猪皮放入锅中，大火煮开后，将猪皮捞入凉水内过凉，然后用水再清洗两遍，控干水分，切成细长条。

4.将切好的猪皮条放入锅中，加入约猪皮体积3倍的水，放入大葱段，桂皮，姜片，香叶，加入适量的料酒，搅拌均匀后，盖上锅盖，大火煮开，然后转小火，慢炖50分钟后，打开锅盖，加入适量的盐，搅拌均匀，盖上锅盖，再炖10分钟后，关火，用筷子将葱，姜，桂皮，香叶，全部都捞出来。

5.取一个无水无油的盆，将锅内的猪皮和汤汁倒一半出来。剩下的一半留在锅中，加入适量的生抽调味，再加点老抽上色，搅拌均匀以后，盖上锅盖，开小火慢炖10分钟后，打开锅盖，倒入另一个无水无油的盆中。将两个盆都稍微的晃动几下，放到阴凉的地方，静置一晚上，等到第二天早上，猪皮冻自然凝结，猪皮冻就做好了。

6.吃的时候，从两个盆内，各取一部分猪皮冻，分别切成大小均匀的块，摆入盘中。再用适量的蒜末，味极鲜，醋，香油，调成料汁，装到一个小碟里，将小碟放到盘子中间，这样一份晶莹剔透，爽滑开胃的下酒菜——双色猪皮冻就可以上桌啦！

烹饪技巧总结：

1. 猪皮冻正宗做法讲究三煮两泡，猪皮一定要处理干净再下锅。如果不喜欢吃猪皮，可以在猪皮汤熬好之后，将猪皮捞出，只留猪皮汤。在做猪皮冻的时候，除了用猪皮，还可以加一些鸡肉，猪蹄，排骨等食材一起熬，这样吃起来味道更鲜美！
2. 出锅之前可以在锅内撒点香菜，搅拌均匀后，将香菜捞出，这样吃起来就有香菜的味道。做好的猪皮冻如果当时吃不完，可以放在阴凉通风处保存，吃多少切多少，不要搅动它，这样猪皮冻可以储存很久也不会坏。
3. 南方喜欢吃辣的朋友，可以用辣椒油做料汁，吃起来也非常好吃！

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