肘子肉怎么做好吃又简单?这样做,没有腥味,一点也不油腻
【肘花】
一,食材:肘子1个,姜2块,大葱1根,香葱少许,香菜少许,桂皮1块,香叶2片,八角2个,干辣椒少许,食用碱1大勺,自制辣椒油2勺,生抽适量,老抽适量,陈醋2勺,料酒适量,盐适量,鸡精少许,香油少许。
二,肘花的做法:
1.将所有的食材都准备好,肘子买回家,清洗干净。起一锅,把锅先烧热,然后把肘子皮朝下,直接放入锅里。挨着把肘子皮烙一下,这样不仅能够把猪皮表面的剩余毛发烙干净,同时还能够更好地去除猪肉的腥味。把肘子转动不停地烙,直到把肘子表面的皮烙至焦黄就可以了。
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2.把烙好的肘子盛出来装入盆里,加入没过肘子的温水,再加入1大勺食用碱,搅拌均匀,放一旁浸泡半个小时。时间到了,把肘子取出来,用刀把肘子表皮刮洗干净。把肘子放入锅里,加入足量的清水,切上姜片,大葱段,再加入适量的料酒去腥。大火把水烧开,水开后继续再煮5分钟,尽可能把猪肘里面的血水煮出来。先把锅里的浮沫撇去,然后捞出来用水清洗干净。
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3.炖锅清洗干净,把清洗干净的肘子放入炖锅里面,加入足量的清水。再切一些姜片和葱段放进来,接着再放入2个八角,1块桂皮,2片香叶,干辣椒切成段,一起放入锅里。再放入适量的料酒,2勺生抽,少许老抽上色,搅拌均匀。盖上盖子,大火先烧开,接着调成小火继续煲1个半小时。时间到了,揭开盖子,放入适量的盐,搅拌均匀,继续再煲上10分钟。我们的肘子已经炖得非常的软烂了,捞出来装入盘里,放凉些备用。
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4.肘子放凉到不烫手的时候,用刀在肘子上划一刀,把肉分开,取出里面的骨头。准备好保鲜膜,把去掉骨头的肘子肉放在保鲜膜上,用保鲜膜把肘子肉紧紧地包裹起来。卷的时候,尽量保持粗细相同,这样后期切出来的时候肘花看着才更加均匀漂亮哦。用绳子绑紧,现在天气比较凉了,所以可以直接常温放凉5个小时以上就可以了。
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5.我们调一个料汁,取一个碗,里面放入1勺生抽,2勺陈醋,1勺盐,1勺鸡精,几滴香油,2勺自制辣椒油,切上一些葱花,香菜段,放入碗里,搅拌均匀,我们的料汁就做好了,放一旁备用。
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6.肘花已经定型好了,我们把它取出来,用刀切成薄片,装入盘子里面。把切好的肘花片沾着调好的料汁一起吃,香辣美味,一片接一片,都停下来了。美味又营养的肘花,真的是一道特别棒的下酒又下饭的美味。
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