炒黄瓜最正宗的做法窍门 大厨：牢记4诀窍，黄瓜脆又香

一、去内瓤（rang）

要想炒出来的黄瓜口感脆脆的，首先要把黄瓜洗干净去掉头尾，一分为四，如果黄瓜太大，也可以多分几下，然后将里面软软的内瓤去掉，用刀子削个大概就行了，再把黄瓜条从中间斩断备用。

二、腌制十分钟

接下来放两勺盐巴，将黄瓜条抓拌均匀，放到一旁腌制10分钟，10分钟以后，我们可以清晰地看到黄瓜里面的水分都已经腌制出来了，这时候将水分全部倒掉，然后再用清水清洗掉剩余的盐巴。

三、挤掉多余的水分

洗干净以后，要将黄瓜用力拧一下，这样一来，多余的水分才会被挤干净，将水挤出来之后，黄瓜的口感会更好，吃起来也不会觉得水汪汪的。

四、搭配肉丝、简单翻炒

炒黄瓜的时候可以搭配点其它食材，比如肉丝，这样一来肉丝的香味会和黄瓜融合，黄瓜吃起来自然也就更好吃了。先把肉丝大火炒熟，几秒钟之后。就把黄瓜条放进去简单翻炒几下就行了，这时再放点蚝油，生抽等作料就出锅。