炒黄瓜最正宗的做法窍门 大厨:牢记4诀窍,黄瓜脆又香
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一、去内瓤(rang)
要想炒出来的黄瓜口感脆脆的,首先要把黄瓜洗干净去掉头尾,一分为四,如果黄瓜太大,也可以多分几下,然后将里面软软的内瓤去掉,用刀子削个大概就行了,再把黄瓜条从中间斩断备用。
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二、腌制十分钟
接下来放两勺盐巴,将黄瓜条抓拌均匀,放到一旁腌制10分钟,10分钟以后,我们可以清晰地看到黄瓜里面的水分都已经腌制出来了,这时候将水分全部倒掉,然后再用清水清洗掉剩余的盐巴。
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三、挤掉多余的水分
洗干净以后,要将黄瓜用力拧一下,这样一来,多余的水分才会被挤干净,将水挤出来之后,黄瓜的口感会更好,吃起来也不会觉得水汪汪的。
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四、搭配肉丝、简单翻炒
炒黄瓜的时候可以搭配点其它食材,比如肉丝,这样一来肉丝的香味会和黄瓜融合,黄瓜吃起来自然也就更好吃了。先把肉丝大火炒熟,几秒钟之后。就把黄瓜条放进去简单翻炒几下就行了,这时再放点蚝油,生抽等作料就出锅。
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