怎样炒老母鸡炒得又烂又好吃，一顿3斤不够吃

【准备的材料】：鸡腿4只、胡萝卜一个、葱、姜、蒜、花椒粒、醋、冰糖、生抽、酱油、盐、淀粉、五香粉。

【制作步骤】

1：先把鸡肉清洗干净，去除肥油，切成小块，胡萝卜去皮切成滚刀状，朋友们在买胡萝卜的时候一定不要买太大的或者是太小的，选择中等偏小一些的口感会好一些，而圆柱形的胡萝卜口感也会稍微的更甜一些，拿在手里重的比轻的新鲜。

2：鸡腿肉剁成小块以后加半勺料酒、一勺生抽、一点淀粉、一点盐和五香粉，戴上手套抓匀，放置腌制10分钟左右。

3：锅烧热倒入适量的油，油温7成热的时候，把花椒放进去爆出香味，然后再把葱姜蒜放进去炒香，倒入腌好的鸡肉，翻炒至变色。这时候不要加水，先加一勺醋进去，一只鸡需要加入50g的醋进去，开大火快速翻炒，当锅内发出噼里啪啦的声音的时候，就立刻加一个碗温水，水量要把鸡肉块盖住，大火烧开，放几颗冰糖进去，然后转小火慢炖30分钟左右。

4：时间差不多了就可以加入一勺盐、一小勺酱油、一点五香粉进去调味，把切好的胡萝卜放入再炖上10分钟左右，就可以出锅了。