腌笃鲜的正宗做法 浓浓的上海味道

做法一

用料

咸肉一块、五花肉一块、莴笋数根、葱姜适量、豆腐皮适量。

做法

1、咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用，五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片。

2、豆腐皮改刀并打结(悲了个催滴，这里没有百叶结，只好自己捯饬点代替)，春笋改刀切块。

3、锅中放水，将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟，水烧开后一分钟然后捞出。

4、换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干。

5、取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉。

6、再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉。

7、然后转小火。

8、慢慢炖煮一小时，等到汤色奶白。

9、加入莴笋炖煮半小时。

10、最后加入豆皮再熬煮一下即可关火。

小贴士

1、咸肉一定要事先泡水，真的太咸了。

2、咸肉和五花肉要事先入锅飞水，去除杂质和血水，这样做好的汤口感好，笋和豆结也要下锅焯一下，去除豆结的豆腥味。

3、煮汤时，一开始不用加盖，要等到水开后，锅里浮沫撇干净了，然后才能加盖子熬汤，水蒸气能带走肉的腥气，撇去浮沫，汤的味道更好。

4、我放材料的顺序是这样的，先肉再菜再豆结(有条件的，还是要用百叶结)，当然也可以放其他喜欢的材料。

5、最后不用再放盐了，汤的咸味够了。

做法二

主料

排骨(适量)、鲜笋(适量)、咸肉(适量)、扁尖(适量)、百叶结(适量)。

步骤

1、百叶结和鲜笋 事先窜水，去除豆腥味和涩味。

2、和扁尖事先用冷水浸泡，去除一部分的咸味。

3、冷水中加入葱段和拍碎的老姜。

4、烧开水后，先加入咸肉和排骨。

5、大火烧开后，就可以站在旁边开始撇去浮沫，直到大火煮到一点泡沫也没有，我大概撇了20分钟左右，这样大火熬出来的汤色才会奶白，撇去浮沫，口感才会清爽。

6、一次加入扁尖。

7、和鲜笋，汤汁奶白后，转小火笃一个小时。

8、再加入百叶结，小火笃15分钟，喝的时候撒上小葱就可以了。

做法三

主料

春笋、猪肉(后臀尖)、金华火腿、姜、食盐。

做法

1、春笋对半切，扭一下笋壳，笋芯很容易就脱落了。

2、春笋切片煮开去涩味，捞起备用。

3、金华火腿切块，放入汤锅加水小火炖1小时。

4、加入切块猪后腿夹心肉，加姜片一起小火炖1小时。

5、捞去汤面浮油和泡沫。加入笋片一起炖半小时。

做法四

材料

春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克姜3片、葱2根、高汤1000ml(没有可用清水)、料酒1小匙。

做法

1、准备所需材料，春笋剥皮备用。

2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。

3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。

4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。

5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。

6、加入切块的笋炖15分钟左右。

7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。

8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。

做法五

原料

春笋、鲜五花肉、咸肉、豆腐皮、小葱、生姜、黄酒

步骤

1、咸肉切成块。五花肉切成块。

2、豆皮切成条状，系成豆节。

3、春笋切成大块。冷水上锅，锅开后捞出。

4、五花肉冷水上锅，锅开后捞出。

5、将汆烫过的五花肉和咸肉块放入砂锅中。

6、放入小葱一把，生姜4—5片。

7、倒入清水。也可以到一些高汤。

8、上火煮半个小时，放入春笋块和一小碗黄酒。

9、慢火煮1个小时后，放入豆节。再煮约30分钟，汤色由清至白，汤的量也变少刚没过锅中材料，就可以关火了。

10、关火后，不要急于把砂锅撤下来，等一小会儿，配上一碗米饭，就可以吃了。