满嘴留香的手工烧饼，平底锅就能做！咬一口，用手接住全是渣
最近很馋烧饼，尤其是我们老家那种，双面芝麻、外焦里嫩，咸香酥脆的麻酱烧饼。
一碗羊汤，配上两个小烧饼是我最喜欢的早餐。但看着楼下羊汤馆暂停营业的牌子，我就知道，想吃上他家一口烧饼，还是遥遥无期。
by 豆果美食达人 海霞私厨
既然吃不上外面的，那我就只能接着在家霍霍面粉了。
我们常见的烧饼就是两种，麻酱烧饼和糖烧饼，食材也简单，就是面粉+麻酱+糖呗～
01
超级喜欢酥香四溢的芝麻烧饼，没有烤箱，没有饼铛，平底锅一样可以哦，半小时搞定～
· 芝麻酱烧饼 ·
· 食材清单 ·
面粉120g 全麦面粉30g 酵母粉2g
盐1g 糖1g 清水85g
芝麻酱20g 香油5g 椒盐2g
白糖2g 酱油2g 清水10g
熟芝麻10g
· 做法 ·
1.面团：120g普通面粉、30g全麦面粉、2g酵母、1g盐、1g糖混合备用
麻酱料：20g芝麻酱、5g香油、2g椒盐混合备用
蘸水：2g糖、2g酱油、10g清水混合备用
2.面团用85g清水揉成光滑的面团，盖起来醒发20分钟左右
3. 醒发好的面团增大到1.5倍，因为半发面，不需要像馒头包子发那么大
4. 面团排气揉2分钟左右，擀成薄片，将麻酱料均匀的涂抹在面皮上，四边适当留白
5.从一端卷起，边卷边抻长，卷好后平均分成6份
6. 每一份收好口压成饼，表面涂抹蘸水，涂抹蘸水的一面在熟芝麻里蘸一下，均匀的蘸上芝麻，平底锅提前烧热 ，将烧饼芝麻在上置于锅中
7. 盖上锅盖，小火焖出香味后翻面，看锅盖上汽后焖出香味观察颜色，两面上色后即可出锅
8. 刚出锅的烧饼软软的，稍稍晾凉后外酥里嫩
9. 切开看看，层次丰富，满屋子都是芝麻酱香，开动吧
02
除了麻酱烧饼，平时我们吃的最多的就是糖烧饼，小果儿今天给介绍一种不用发面，口感酥脆的空心糖烧饼。平底锅烤箱都能做。烧饼，简单易做。
· 空心糖烧饼 ·
· 食材清单 ·
中筋面粉200g 盐2g 玉米油15g
水100g 白砂糖20g 玉米淀粉5g
蛋黄1个 白芝麻少许
· 做法 ·
1.面粉+盐+油，放入大碗中混合均匀。
2. 加入清水
3. 用筷子拌成絮状
4.揉成不软不硬的面团
5.盖个盘子或者保鲜膜，静置20分钟。
6. 将面团搓成长条，分成6份。
7. 擀成长条形，要擀得宽一点，薄一点。（太窄了成品会很瘦长，不好看。）
8. 糖+玉米淀粉混合均匀。（没有淀粉就用面粉，只用白砂糖容易淌汤。）
9. 把糖铺在面片中间
10. 将面片两边捏紧，避免烘烤时裂开，漏糖。
11. 捏好后，轻轻擀成长舌状。不要用力擀，避免成品不能空心。
12. 摆入烤盘，刷上蛋黄液，撒上白芝麻。（蛋黄液和白芝麻可以不用，这是为了颜值好看。）
13. 烤箱220℃预热10分钟，将烤盘放入烤箱中层，烘烤10分钟。平底锅的话就中小火煎个5到10分钟就OK啦～
14. 颜色金黄，鼓大泡，有焦斑即可取出。
