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老北京清真菜炸松肉的做法 ,出锅外焦里嫩,肉香浓郁,好吃到吮指

一、炸松肉的做法

食材:豆油皮1袋

馅料:牛肉馅400g、土豆200g、葱花20g、姜末20g、咯吱50g(可用干馒头代替)、玉米淀粉50g、土豆淀粉30g、五香粉20g、盐10g

1、先将土豆洗净并去皮,然后再切成小块,上锅蒸20分钟左右,直到把土豆蒸软烂后再从锅中取出,最后捣碎成土豆泥备用。

2、土豆泥制作好以后,将50g咯吱放入水中泡软并捏碎,买不到咯吱的朋友可以省略这一步,后面直接用干馒头代替。

3、调馅料,先在盆中放入400g牛肉馅、20g葱花、20g姜末、50g捏碎的咯吱(可用干馒头代替)、50g玉米淀粉、30g土豆淀粉、20g五香粉以及10g盐,然后再搅拌均匀。

4、馅料搅拌均匀以后,加入蒸好的土豆泥,再次搅拌均匀备用。

5、取一张豆油皮,先平铺在案板上并刷一层水淀粉,接着铺上一层馅料,最后再取出一张豆油皮,刷一层水淀粉,让水淀粉一面盖在肉馅上,用手按压紧实。

6、豆油皮按压紧实以后,切成2厘米左右的长条。这里需要注意的是,菜刀一定要锋利,下刀要果断,尽量采用剁的方法,否则不容易切断。

7、起锅烧油,等油温6成热后,调中小火,下入松肉开始炸制,直到把松肉炸制金黄色后即可捞出控油。

8、至此,这份外焦里嫩,肉香浓郁的炸松肉就做好啦,吃的时候可以再撒少许椒盐,特别美味,无论是直接吃还是留着做炖菜,都是非常不错的选择。

二、做炸松肉的注意事项

1、因为豆油皮具有一定韧性,所以下刀时要做到快准狠。当然,如果刀不够锋利,也可以用剪刀剪,都是一样的。

2、调馅料的时候一定不要放生抽或老抽,用盐和五香粉调味就好,否则炸出来的颜色会发黑,影响美观。

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