正宗卤羊蹄配方及详细做法

辣卤羊蹄配方及详细做法

主料：羊蹄2000克。

香料：八角2克、干姜1克、小茴香1克、陈皮1克、砂仁1克、白胡椒粒1克、白蔻1克、香叶1克、丁香1克、草果1克。

生抽100克、郫县豆瓣酱60克、大葱60克、圆葱50克、胡萝卜50克、青椒30克、高度白酒30克、干辣椒30克、白糖15克、鸡精10克、胡椒粉5克、花椒5克。

详细做法：

1、购买羊蹄时尽量不要购买太白净的，那种都是化学品浸泡过的，要买自然色的。

买回来后用喷枪或者放在液化气燃气灶上把羊蹄表层烧烤一遍，烤至表层焦黑色，这样可以更好的去除保留的毛根。

烧烤完成后用温水浸泡几分钟，然后用钢丝球洗刷干净。再用刀顺羊蹄甲缝隙割开，取出里面的毛囊。

放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。

2、锅中加入适量植物油，放入郫县豆瓣酱60克，把郫县豆瓣酱炒出香味和红油后放入干辣椒30克、花椒5克，翻炒几下放入大葱60克、圆葱50克、胡萝卜50克、青椒30克，炒出香味后烹入生抽酱油100克，再下入高度白酒30克。然后加入适量开水，感觉能够淹没羊蹄即可。

然后再加入适量老抽调色，再放入香料包一个，下入羊蹄，最后放入白糖15克、鸡精10克、胡椒粉5克，盖上锅盖，烧开后中小火煮60分钟，关火浸泡20分钟后即可出锅食用。