为什么山东人不吃米饭？原因是古代吃不起

在一些人的印象中，稻米是南方的主要粮作，麦子才是北方人的最爱，因此，有句话叫做“南稻北麦”。其实，这是一种刻板的印象。历史真相是山东人不仅吃米，而且种植的历史还很悠久。

据对栖霞杨家圈文化遗址中的稻米印痕考证，山东的水稻种植史，可以追溯到五千多年前，时间要晚于浙江的河姆渡遗址。很有可能，这些稻米是从浙江北传而来的。

不过，虽说山东的稻米首现胶东，但是因为地理位置和气候原因，胶东人在很长一段时间，对种植水稻并不热衷。进入文明时代后，扛起山东稻米大旗的是鲁南人。这也不奇怪，山东南部与江苏北部搭界，这里水资源丰富，土壤也比较肥沃，种水稻再合适不过了。像枣庄的台儿庄，还有济宁的鱼台县都是在先秦时代就开始种植水稻的。

此后，山东的水稻，以鲁南为基地，向全省扩张。水稻需要大量的水，但鲁中、鲁西、胶东的天然水系，并不能满足水稻的需要。因此，想要种稻，就要兴修水利工程。从某种程度而言，山东的水稻种植史，其实就是一部山东水利工程的兴修史。

到了秦汉时，随着临淄、寿光以北的地区引巨定泽水，水稻“拿下”了这片古称“北海”的区域。汉武帝时，高密立堰造塘，引水溉田，也形成了一定规模的稻区。隋唐时期，济南的稻作开始兴盛。大运河的开通，则是让山东水稻的“势力”进入了鲁西南、鲁西北。明朝时，位于菏泽的巨野县，在城北形成大面积的“稻穞坡”，清朝康熙年间，德州地区也出现了“榴花枣花月当午，青黄罢亚如马鬃”的水稻长势景象。

写到此，可能有些人会感到奇怪，既然种植历史如此悠久，为何山东人却养成了吃面的习惯？难道山东产的稻米难吃？

答案当然是否定的。山东的大米，虽然没有东北大米名声显赫，但是论品相和味道，也属上乘。特别是经过上世纪六七十年代的稻改后，山东除了早已声名远播的鱼台大米和明水香稻外，又涌现出了济阳黄河大米、临沂太平大米等优质大米。就拿济阳的黄河大米来说。这种大米冰清玉洁，晶莹透亮，蒸之煮之芳香四溢，粘香适口，回味甘醇。

其实，山东人不乐意吃米，原因在于山东的米实在是太珍贵了，一般老百姓吃不起。

儒家成为中国的正统之后，食物也有了阶级性。在儒生的眼中，“食稻衣锦”是“人生之极乐”的事情。显然，只有贵族才能享受这样的生活。由于南方天气热，水稻生长快，所产的大米没有北方吃起来紧实，故而历代帝王都偏爱北方产的大米。像颗粒饱满、米质坚硬、色泽透明、油润光亮的明水香稻，从明朝时便是贡米。素有“一家煮饭，十里飘香”之誉的曲阜香稻，更是清朝皇帝的心头好。既然烙上了贵族印记，一般老百姓自然吃不上饭。为了应对饥饿，小麦逐渐成为了山东人的主食。面食习惯的养成后，再吃大米就觉得很别扭。比如说，很多人觉得吃米饭吃不饱，就是这个原因。