【腌腊肉】

1、首先准备一块新鲜的猪肉，我买的是三斤，不用洗，在表面上抹上一层高度的白酒，白酒可以消毒杀菌。

2、把45g食盐、花椒和小茴香倒在干燥的锅里，这里要记住猪肉和盐的比例，一斤肉就放15克盐，我这里准备了三斤，所以说放的是45克的食盐。

3、开小火把料炒香，然后放凉。

4、接着把炒好的香料均匀的抹在猪肉上，抹的时候要细致一点，每保证每一个部位都要抹到，多次的摩擦。

5、准备一个容器，这个容器要保证无水无油,在容器的底部铺上一层香料，然后把弄好的猪肉放在上面，再最上面再撒上一层香料，用保鲜膜把被子包起来。接着在上面压上重物，然后放到干燥阴凉通风的地方，防止猪肉变臭。

6、每天要把猪肉翻动一下，下面的翻到上面，上面的翻到下面。这样腌制一个星期，就可以了。

7、猪肉腌好了之后不要洗，直接放在开水里焯水5分钟，去除住表面的水分，这样焯水可以使猪肉的颜色更加鲜亮。

8、在猪肉上钻一些小洞，用绳子或者钩子把猪肉挂起来，放在户外晾晒，直到腊肉变干就可以了，一般晾晒大约15天左右。

1、在腌制腊肉之前，先把肉表面抹上一层白酒，可以消毒杀菌。

2、腌制腊肉盐和肉的比例非常重要，一般是一斤肉15克盐。

3、腌制的过程中注意，接触的容器一定要保证无油无水，不然不容易储存。

4、腌好的腊肉最好过半个月之后再吃，这时候腊肉中所含的亚硝酸盐的含量比较低，吃着也比较放心。