分享饭店干煸平菇的做法，详细讲解平菇如何码味，煸炒技巧

【干煸平菇】

1.平菇切去根部，手撕成条，倒入清水，冲洗两次轻轻挤去水分，打入一个鸡蛋抓匀，再放一勺淀粉，两勺面粉，一点清水，再次抓匀让面糊均匀的挂在平菇上。

2.下面准备佐料，花椒一把，干红椒一把，葱姜蒜切成片备用，小香葱切成长段。

3.接下来炸平菇，油烧到微微冒烟的时候下入平菇，炸的过程中开小火慢慢炸，炸到金黄色的时候,捞出凉一下，开大火，烧至油7成热，复炸一次， 炸20秒就可以捞出，这样吃着会更脆，又不吸太多的油。

4.锅内留少许油，放入准备好的花椒，红干椒，葱姜蒜，煽炒出香味以后，再倒入炸好的平菇，加入食盐、白糖、味精快速翻炒，在没化开之前，迅速的翻匀，锅的温度会化开调料，沾附在平菇上。

5.最后加入香葱段，翻炒几下就可以出锅了。