红豆沙馅（绿豆馅同样做法）

红豆 500克，清水 适量，麦芽糖（白砂糖）适量

详细做法

1、红豆洗净，加入适量清水浸泡一夜，泡好的红豆膨胀，用水清净三次，沥干；

2、放入高压锅内，加入水没过红豆一厘米，煮开后盖上高压锅盖。大火煮10分钟后转小火煮20分钟，红豆煮烂软。（用普通的电饭锅也可以，时间需要久一点，大概70分钟左右）

3、用料理机将煮好的红豆打成糊（没有料理机的可以用锅铲或者勺子压成泥，但是肯定没有料理机的顺滑细腻，也比较费时间）

4、如果水分比较多，可以在锅中继续用大火熬制。水分减少后，转至平底锅中中火继续熬制，熬制过程中注意观察，根据红豆沙的水分减少情况调节火力，全过程不停搅拌；

5、成型后加入麦芽糖。搅拌均匀后继续搅拌熬制。水分熬干以后成型即可，盛入容器中。

6、手上抹点油将豆沙馅团成圆，诱人的馅料就完成了！

蛋黄莲蓉馅

食材清单

湘莲 500g，砂糖 250g，花生油 120g，馅内蛋黄10个(余下的就包的全莲蓉)

详细做法

1、莲子清洗后后泡三个小时，去莲芯，一定要一个个去干净，把不好的挑出来，莲芯还可以泡水喝（当然，你也可以买已经去芯的，省心很多）

2、把去芯后的湘莲放压力锅中，水不要放多了，大火上气后转小火煮四十分钟，煮好的莲子非常软糯，放凉

3、把莲子和少量煮莲子的汤放料理机内打成泥

4、放入不粘锅加入白砂糖，小火翻炒，分次加入花生油，炒到莲蓉可以成团，这是个费劲费时的活，莲蓉馅就做好了

5、蛋黄加莲蓉一起40g，把莲蓉分成两份，一份压成饼放入蛋黄，把另一份也压成饼盖在蛋黄，揉圆包好就可以了。

五仁馅

食材清单

核桃仁70g，花生仁100g，瓜子仁 45g，葡萄干40g，白芝麻20g，黑芝麻5g，熟面粉 100g，熟油70g，白砂糖100g（这些食材做出来的五仁馅大概是550g左右）

详细做法

1、核桃仁放烤箱里上下管120度烤20分钟；花生仁放烤箱里上下管120度烤20分钟；瓜子仁放烤箱里上下管120度烤10分钟。

小贴士：各种坚果最好分开烤，而且一定要原味的，要不然做出来的五仁馅就串味了。烤坚果的时候烤箱温度根据自家的烤箱调节，刚开始可以温度可以低一点，一定不要烤糊了。

2、平底锅烧热，倒入面粉小火炒熟（炒至面粉微微发黄，有面香味散发出来就熟了），另起炒锅同时烧好油晾凉备用。

小贴士：面粉也可以蒸熟

3、按配方重量一一称好食材，黑白芝麻是我之前用平底锅炒熟的（花生和核桃烤熟以后稍微晾一下，趁着余热搓掉皮）。

4、准备好熟面粉、熟油、白砂糖。

5、核桃仁和花生仁一起装在保鲜袋里用擀面杖碾碎；葡萄干用温水清洗干净，用厨房用纸擦干水分，然后切碎，瓜子仁随意切几刀就好。

6、除了白砂糖以外的所有食材一起放在大一点的盆里搅拌均匀（我是带一次性手套抓的）。

最后加入白砂糖，再一次搅拌均匀。这样五仁馅就做好了，特别香。

7、放冰箱里冷藏6个小时以上，搓成小圆球备用。

奶黄流心馅

食材清单

1、流心馅 :咸蛋黄 2个（25克)芝士片 1片（10克)，淡奶油 30克，奶粉 5克，白糖 10克

2、奶黄馅 :咸蛋黄 3个（40克)，淡奶油 95克奶粉 20克，黄油 15克，芝士片 1片，白糖 30克，低筋面粉 30克，鸡蛋 2个（100克)

注：此方子是12个50克的量

流心馅:

1、先把咸蛋黄蒸熟，取两个压成泥备用，把淡奶油，白糖，奶粉放入小奶锅中拌匀。

2、小火加热，不要把奶油烧开了，热了就关火，放入芝士片搅拌融化。放入咸蛋黄泥搅拌均匀。如果觉得不细腻可以过一下筛。

3、把流心馅装进一个小号食品袋里，放入冰箱冷冻。

奶黄馅：

1、鸡蛋打散，筛入低筋面粉搅拌均匀。（另外，把那3个咸蛋黄压泥备用）

2、黄油和淡奶油放入小奶锅里，小火加热至边上微微有小泡泡关火。

3、把加热的液体慢慢倒进之前的鸡蛋面糊中，边倒边搅拌。然后放入一片芝士，趁着还有余温把它搅拌融化。

4、再把糖，奶粉，咸蛋黄泥放进去搅拌均匀。搅拌好之后倒入不粘锅里。

5、小火加热，用硅胶刮刀不停的搅拌，炒至成团出锅，放入碗中盖保鲜膜放凉备用。

小贴士：奶黄馅别炒过了，否则太干会导致流心馅不流心哦！

6、之前做的流心馅冻结实后取出来，切成12份，然后继续放入冰箱里冷冻。

7、奶黄馅凉透之后分12份，每份24克。包入流心馅（约6.5克/个)。全部都包好，流心奶黄馅就做好了，放入冰箱冷冻。